A cuvée Boréal R22 do champanhe Clandestin em magnum ilustra com brilho a filosofia de Benoît Doussot: explorar as nuances mínimas de um mesmo terroir. Elaborada a partir da mesma parcela que a cuvée Austral R22, mas exposta totalmente a norte, a Boréal revela o impacto fascinante da orientação solar. Enquanto a Austral expressa densidade e amplitude, a Boréal revela frescura, pureza e mineralidade. Um champanhe parcelar, sem dosagem, que combina verticalidade e intensidade, sublimado pelo formato magnum.
A elaboração do champanhe Boréal R22 Clandestin
A cuvée Boréal R22 é proveniente da vindima de 2022. Este vintage solar deu uvas ricas, mas a exposição totalmente a norte permitiu preservar a tensão e a frescura. As vinhas repousam sobre solos argilo-calcários do Kimmeridgiano, no coração da Côte des Bar, terroir emblemático da Aube. As uvas, cultivadas de forma biológica ou em conversão, são colhidas na perfeita maturação.
Assemblage
- O Pinot Noir (100%) confere estrutura, frutos vermelhos frescos e um vigor mineral, reforçado pela exposição a norte, que acentua a sua tensão natural.
Esta escolha monovarietal revela o potencial do Pinot Noir para expressar simultaneamente potência e precisão, num estilo simples e autêntico.
Vinificação
A fermentação é realizada com leveduras indígenas em barricas de 500 L. A fermentação malolática é conduzida para arredondar a matéria. O envelhecimento continua durante 12 meses em madeira, seguido de 15 meses em ripas. A cuvée é degorgée sem dosagem em 2024: um Brut Nature direto e sincero.
A safra 2022
O ano de 2022 foi quente e luminoso, proporcionando uma maturação excepcional das uvas. Mas a exposição a norte das vinhas de Boréal manteve uma acidez viva e uma frescura mineral. Este contraste confere ao Boréal uma expressão mais tensa e trabalhada do que o seu falso gémeo Austral, mantendo ao mesmo tempo uma riqueza de matéria.
Degustação da safra
Cor
O Boréal R22 em magnum apresenta uma cor dourada clara, com reflexos cristalinos, animada por uma efervescência fina e regular.
Nariz
O nariz revela frutos vermelhos frescos, casca de citrinos e flores brancas, complementados por um toque de giz húmido e uma nuance ligeiramente fumada conferida pelo envelhecimento em madeira.
Paladar
O ataque é vivo e tenso. Na boca, combina precisão e verticalidade, com sabores de groselha, limão e noz fresca. O final, salino e calcário, prolonga-se por muito tempo.
Sugestões de harmonização
- Ostras especiais n.º 3
- Tartare de dourada com frutas cítricas
- Carpaccio de vieiras
- Filete de robalo assado, molho de frutas cítricas
- Aves de Bresse com creme
- Risoto com cogumelos da estação
- Pavlova com frutos vermelhos
- Sorvete de limão verde
- Torta de groselha
As vantagens do magnum
O magnum (1,5 L) oferece uma maturação mais lenta, uma efervescência mais fina e uma complexidade acrescida. Prolonga a conservação e realça a frescura do Boréal R22. Um formato para partilhar, ideal para 10 a 12 convidados.
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
Conserve o magnum numa adega escura, a 10–12 °C, com cerca de 70 % de humidade. A garrafa deve ser mantida deitada para garantir a estanqueidade da rolha e preservar a finura das bolhas.
Potencial de guarda
O Boréal R22 em magnum pode ser degustado hoje mesmo pela sua frescura vibrante. Entre 2026 e 2029, desenvolverá notas de brioche fino eamêndoa. Após 2030, surgirão aromas mais melosos, de nozes e ligeiramente fumados. Potencial de guarda: 12 a 15 anos.
Conselhos de serviço
Servir entre 9 e 11 °C num copo tulipa. Não é necessário decantar: a aeração natural no copo é suficiente para revelar a sua verticalidade e mineralidade.
Curiosidade sobre esta cuvée
Boréal e Austral nascem da mesma parcela, nos mesmos solos do Kimmeridgiano, com a mesma casta. Apenas a exposição difere: a norte para Boréal, a sul para Austral. Este jogo de espelhos demonstra o quanto o sol molda a identidade de um vinho. Com Boréal R22, o Pinot Noir torna-se cristalino, tenso e vibrante.
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