Esta caixa é ideal para compreender a influência do tempo no envelhecimento do champanhe. Contém uma garrafa de Première Cuvée e uma garrafa de 72 Mois de Bruno Paillard. Dois vinhos semelhantes, o primeiro passou 36 meses sobre as suas borras nas caves da casa para desenvolver os seus aromas, enquanto o segundo passou 72 meses.
Esta caixa inclui um livrete para acompanhar a sua degustação e fornecer-lhe as chaves para compreender o vinho.
O Bruno Paillard's Première Cuvée é um champanhe notavelmente elegante, combinando mineralidade e riqueza aromática. É um aperitivo ideal.
É um champanhe produzido apenas a partir da primeira prensagem das uvas, a mais pura. Apenas os primeiros 50 centilitros de 1 quilo de uvas são utilizados para a Première Cuvée. As vinhas de Bruno Paillard abrangem 35 terroirs diferentes. Cada cru é vinificado separadamente, em pequenos barris de carvalho ou em cubas de aço inoxidável, permitindo total liberdade no processo de mistura.
O Première Cuvée é uma mistura de uma maioria de Pinot Noir (45%), complementada por Chardonnay (33%) e Pinot Meunier (22%) de mais de 30 crus. Os vinhos de reserva representam pelo menos 30% da mistura, e até 50% quando o ano o exige.
Depois de 3 anos de envelhecimento nas caves de Bruno Paillard, o Première Cuvée é libertado (a data é indicada no contra-rótulo) e medido como Extra Brut.
Trata-se de um champanhe com uma cor palha cintilante e bolhas finas e vivas.
No nariz, o Première Cuvée Bruno Paillard revela notas de citrinos e de frutos vermelhos, surgindo depois, após alguns instantes, aromas mais redondos e indulgentes.
No palato, o ataque é vivo e direto. A mineralidade do nariz regressa, seguida de aromas de limão, toranja e brioche. O paladar é guloso, encorpado e longo, com um final limpo e salino.
O Première Cuvée Bruno Paillard é perfeito como aperitivo ou com vieiras, uma bela lagosta ou pregado.
O Cuvée 72 Mois de Bruno Paillard deve o seu nome ao seu longo período de envelhecimento. Após 36 meses de envelhecimento sobre as borras, este cuvée passa mais 3 anos a amadurecer nas caves da casa.
O Cuvée 72 Mois é um prolongamento do Première Cuvée, elaborado a partir de uma solera de vinhos de reserva misturada com vinhos da nova colheita para lhe conferir frescura. Tal como no resto da gama Bruno Paillard, apenas as primeiras prensagens são conservadas. O Cuvée 72 Mois Bruno Paillard é o resultado de uma mistura de uma maioria de Pinot Noir, completada por Chardonnay e Pinot Meunier, provenientes de mais de 30 crus. Uma pequena parte (20%) dos vinhos é vinificada em madeira.
Esta cuvée é envelhecida durante 36 meses sobre as suas borras, e depois amadurece durante mais 36 meses nas caves da casa após o dégorgement. A dosagem é Extra Brut, menos de 6 gramas por litro.
O Cuvée 72 Mois tem uma cor dourada palha brilhante com reflexos amarelos. As suas bolhas são finas e delicadas, formando um atraente cordão.
O primeiro nariz é ligeiramente dominado por citrinos e, à medida que se abre, revela notas de flores brancas, especiarias e açafrão.
No paladar, o vinho tem um ataque vivo e acariciante. As notas aromáticas descobertas no nariz são acompanhadas por sabores de geleia de groselha e frutos pretos. A textura cremosa revela notas de mel e de frutos secos. O final é imensamente puro, longo e cheio.
