Esta cuvée Seconde Nature 2016, da Bonnet-Ponson, é um champanhe equilibrado e fresco, com uma complexidade aromática encantadora.
Esta cuvée, elaborada com os corações da cuvée da colheita de 2016, é misturada com 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay e 15% de Meunier. As uvas são provenientes das localidades de "les Vigneules", "les Spectres" e "les Caquerets", uma comuna classificada como Premier Cru na Montagne de Reims. Estas vinhas, plantadas há 30 anos, beneficiam de uma exposição a sudeste, de um solo argilo-calcário e de um subsolo arenoso rico em conchas fossilizadas.
Este champanhe Seconde Nature 2016 é vinificado sem sulfito, colagem ou filtração, em barris de 228 a 400 litros. A fermentação maloláctica é efectuada e o vinho estagia sobre as suas borras finas durante 9 meses. Esta cuvée não é doseada para preservar as caraterísticas da colheita.
Este champanhe apresenta belas notas florais, de especiarias e frutadas. No palato, apresenta um ataque vivo, antes de evoluir para um palato médio limpo e puro. A estrutura é simples e fresca, as notas de limão acompanham a vinosidade e o frutado dos Pinots. O final é sustentado por uma textura mineral salivante.
Esta cuvée Seconde Nature 2016, equilibrada entre a mineralidade e a frescura, acompanhará maravilhosamente o sabor iodado dos mariscos.
