A cuvée Seconde Nature 2017, assinada por Bonnet-Ponson, é um champanhe equilibrado e fresco, com uma bela complexidade aromática.
Esta cuvée, elaborada com os corações da colheita de 2017, é composta por 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay e 15% de Meunier. As uvas provêm das localidades «les Vigneules», «les Spectres» e «les Caquerets», município classificado como Premier Cru da Montagne de Reims. Estas vinhas, plantadas há 30 anos, beneficiam de uma exposição sudeste, de um solo argilo-calcário e de um subsolo arenoso rico em conchas fósseis.
Este champanhe Seconde Nature 2017 é vinificado sem sulfitos, sem colagem e sem filtração, em barricas de 228 a 400 litros. A fermentação malolática é realizada e o envelhecimento sobre borras finas decorre durante 9 meses. É uma cuvée não dosada para preservar as características da colheita.
Este champanhe exala belas notas florais, picantes e frutadas. O ataque na boca é vivo, evoluindo para um paladar franco e puro. A estrutura é direita e notas frescas e cítricas acompanham a vinosidade e o frutado dos pinots. O final é sustentado por uma textura mineral salivante.
Esta cuvée Seconde Nature 2017, equilibrada entre mineralidade e frescura, combina na perfeição com o sabor iodado dos frutos do mar.
