Esta cuvée Seconde Nature, elaborada pela casa Bonnet-Ponson, é um equilíbrio bem-sucedido entre frescura e riqueza aromática.
Este champanhe é uma mistura de 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay e 15% de Meunier, elaborado com os corações da cuvée. As uvas provêm das localidades «les Vigneules», «les Spectres» e «les Caquerets» do município classificado como Premier Cru da Montagne de Reims. Estas vinhas, com cerca de trinta anos, beneficiam de uma exposição sudeste e estão plantadas num solo argilo-calcário e num subsolo arenoso rico em conchas fósseis.
Esta cuvée é vinificada sem sulfitos, sem colagem e sem filtração, em barricas de 228 a 400 litros. A fermentação malolática é realizada e o envelhecimento sobre borras finas decorre durante 9 meses. Este champanhe não é dosado para preservar as características do vinho.
No nariz, este champanhe expressa belas notas florais, seguidas por aromas de especiarias, citrinos e frutas exóticas.
O ataque é vivo e evolui para um paladar franco e puro. Na boca, a estrutura é vertical e notas refrescantes e cítricas acompanham a vinosidade e o frutado dos pinots. O final prolonga-se numa textura mineral salivante e ciselada.
Esta cuvée Seconde Nature, mineral e fresca, combina na perfeição com o sabor iodado dos frutos do mar.