A cuvée Grand Cellier d'Or 2013 do champanhe Vilmart ilustra com brilhantismo o trabalho desta casa familiar de Rilly-la-Montagne. Elaborada a partir de vinhas velhas Premier Cru com mais de 50 anos, esta cuvée alia potência e requinte. Apresentada em magnum, destina-se aos apreciadores de champanhes excecionais, concebidos para envelhecer e para grandes ocasiões.
A elaboração do champanhe Grand Cellier d'Or 2013
A Vilmart & Cie, casa independente desde 1890, cultiva as suas vinhas de acordo com os princípios da Viticultura Sustentável na Champagne (VDC) e do Alto Valor Ambiental (HVE). A cuvée Grand Cellier d'Or provém exclusivamente dos terroirs de Rilly-la-Montagne, Premier Cru da Montagne de Reims, famoso pela riqueza dos seus solos calcários e arenosos-argilosos.
- Assemblage: 80 % chardonnay, 20 % pinot noir.
- Vindima: manual em 2013.
- Envelhecimento: 10 meses em barricas de carvalho de 228 L.
- Maturação: 42 meses sobre borras na cave após o engarrafamento.
- Fermentação malolática: não realizada, a fim de preservar a tensão e a frescura.
- Dosagem: 7 g/L (Brut).
A colheita de 2013
O ano de 2013 proporcionou uma colheita tardia na região de Champagne, caracterizada por um ciclo vegetativo longo e exigente. Após uma primavera fria e chuvosa, o verão ensolarado e seco permitiu uma maturação lenta e completa das uvas. A vindima começou em outubro, produzindo vinhos marcados pela frescura, precisão e uma bela complexidade aromática.
Degustação do Grand Cellier d'Or 2013
Cor
O champanhe Vilmart Grand Cellier d'Or 2013 apresenta uma cor amarelo-limão intenso, com bolhas finas e regulares que formam um elegante cordão na superfície.
Nariz
O nariz revela uma paleta aromática complexa: manteiga derretida, creme pasteleiro, ananás confitado, cardamomo e pimenta branca. Após a aeração, surgem notas de frutos secos, mineralidade, canela e pão de especiarias. Uma expressão madura e rica, com uma forte personalidade.
Paladar
Na boca, o equilíbrio é notável entre a acidez franca e a dosagem discreta, criando uma tensão extra-brut. A vinosidade expressa-se em notas de gordura e madeira, com um final muito longo (10 a 12 segundos), persistente e refinado, marcado por toranja e praliné.
As vantagens do magnum
O magnum, com capacidade para 1,5 L, equivale a 2 garrafas clássicas de 75 cl e permite servir cerca de 12 taças. Este formato prestigioso é reconhecido como ideal para o envelhecimento do champanhe: a relação entre o volume e o oxigénio contido sob a rolha retarda a evolução, proporcionando uma conservação prolongada e uma maior complexidade. Servir em magnum também traz uma dimensão convivial e espetacular, perfeita para grandes recepções e momentos de partilha.
Sugestões de harmonização
- Torradas com caviar
- Lagostins grelhados
- Folhados com cogumelos
- Aves de Bresse com cogumelos morilles
- Filé de vitela assado com molho de cogumelos
- Vieiras salteadas com creme de açafrão
- Soufflé com Grand Marnier
- Torta de frutas cítricas
- Financier com avelãs
Conselhos para conservação e serviço
Conservar este champanhe
O magnum sem rótulo Grand Cellier d'Or 2013 deve ser conservado deitado numa adega escura, a uma temperatura constante de 10 a 12 °C, com uma humidade estável em torno de 70%.
Potencial de envelhecimento
Já sumptuoso hoje, este champanhe tem um potencial de guarda de 15 a 20 anos em magnum. Com o tempo, desenvolverá aromas ainda mais complexos de mel, frutos secos, praliné e notas picantes.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe entre 10 e 12 °C, em copos grandes tipo tulipa ou copos de vinho branco, para desfrutar de toda a sua riqueza aromática. Servir em garrafa magnum confere um toque adicional de prestígio e convívio.
