O Cœur de Cuvée 2015 da Maison Vilmart é o carro-chefe da propriedade. Laurent Champs, que representa a 4ª geração, seleciona apenas as melhores vinhas e o coração do cuvée, ou seja, os melhores sumos da prensa. O resultado é um vinho incrível, puro e delicioso, sem comparação.
Esta cuvée excecional é uma mistura de 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir do terroir Premier Cru de Rilly-la-Montagne.
Os vinhos são então vinificados e amadurecidos em barris de carvalho de 228 litros durante 10 meses. Este processo de envelhecimento permite que a madeira dê aos vinhos uma pátina, domando o ardor das uvas de Rilly-la-Montagne. A fermentação maloláctica não é efectuada para preservar a frescura do vinho.
Após o engarrafamento, o vinho é envelhecido durante 6 anos nas nossas caves para desenvolver toda a sua gama de aromas.
Este vinho de base tem uma cor dourada com reflexos prateados luminosos, pontilhada de bolhas finas e elegantes.
O nariz revela belas notas de pêssego branco e limão fresco, com um toque de iodo. Abre-se depois para aromas de alperces frescos, hortelã-pimenta e bolo financeiro.
O paladar é suave, com notas de laranja sanguínea, limão cristalizado e tarte de limão e merengue. O vinho ganha então outra dimensão, com notas cítricas e uma delicada salinidade.
O Cœur de Cuvée 2015, elaborado por Laurent Champs, é um champanhe incrível, com uma personalidade forte, mas também com grande finesse.
