A cuvée Cœur de Cuvée 2016 da champanhe Vilmart & Cie é uma das cuvées emblemáticas da casa. Produzida exclusivamente a partir do sumo da cuvée – a primeira prensagem, considerada a mais pura –, ela ilustra o savoir-faire de Laurent Champs, bem como a exigência de qualidade que caracteriza os champanhes da Domaine Vilmart. É oferecida apenas como millésime.
A elaboração do champanhe Cœur de Cuvée 2016 Vilmart & Cie
A cuvée Cœur de Cuvée é uma mistura de 80% de Chardonnay e 20% de Pinot Noir. As uvas provêm de vinhas velhas com mais de 60 anos, situadas no terroir de Rilly-la-Montagne, classificado como Premier Cru. Estas vinhas velhas oferecem uvas concentradas, precisas e equilibradas.
A vinificação
Fiel ao estilo da casa Vilmart, a fermentação e o envelhecimento decorrem integralmente em barricas de carvalho de 228 litros, durante cerca de dez meses. Este método confere ao vinho complexidade e profundidade aromática, respeitando a pureza da fruta. A fermentação malolática não é realizada, a fim de preservar a tensão e a frescura naturais. Após o engarrafamento, o vinho repousa longamente na cave sobre borras, antes de ser degorgé, com uma dosagem Extra-Brut medida.
A colheita de 2016
O ano de 2016 foi contrastante na região de Champagne, marcado por uma primavera húmida seguida de um verão quente e ensolarado. A vindima, iniciada em setembro, permitiu colher uvas com uma bela maturação, dando origem a vinhos expressivos, equilibrados e com um excelente potencial de guarda. Para o Cœur de Cuvée, o 2016 distingue-se por uma combinação de generosidade e tensão mineral.
Degustação da cuvée
Cor
A cor do Cœur de Cuvée 2016 é amarelo dourado brilhante, com bolhas finas e persistentes.
Nariz
O nariz revela uma paleta complexa e elegante: flores brancas, citrinos maduros, frutos amarelos, acompanhados por notas tostadas, amêndoa, brioche e baunilha. Um toque calcário realça a pureza do terroir.
Paladar
A boca é ampla e estruturada, marcada pela energia do Chardonnay e pela vinosidade do Pinot Noir. O equilíbrio entre tensão e redondeza é notável, com um final longo e salino, marcado pela elegância e frescura.
Sugestões de harmonização
- Ostras especiais
- Blini com salmão fumado
- Gougères com queijo comté
- Lagosta assada com manteiga branca
- Aves de Bresse com natas
- Pescada cozida, molho holandês
- Tarte fina com maçãs caramelizadas
- Soufflé de limão
- Crumble de peras
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
A cuvée Cœur de Cuvée 2016 deve ser conservada deitada numa adega fresca e escura, a uma temperatura estável (10-12 °C), com uma humidade de cerca de 70 %. Evite vibrações e exposição à luz.
Potencial de envelhecimento
Já acessível hoje, esta cuvée possui um potencial de guarda de 10 a 15 anos, durante os quais desenvolverá notas mais evoluídas de frutos secos, mel e especiarias, sem perder a sua frescura.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe entre 10 e 12 °C num copo grande tipo tulipa ou num copo de vinho branco. Não é necessário decantar, mas uma aeração de alguns minutos no copo revelará toda a sua complexidade.
