Descrição & elaboração
A cuvée Extra Brut Extra Old 5 da Veuve Clicquot é um champagne nascido da assemblagem de sete anos distintos, todos provenientes da reserva perpétua da casa. É um champagne com notas de citrinos frescos — frangipane — tília, de uma bela nitidez aromática. Em boca, o perfil revela-se tenso e preciso, talhado para a mesa gastronómica. É uma cuvée confidencial que celebra a arte do envelhecimento dos vinhos de reserva.
O Terroir
As uvas provêm de aldeias classificadas como Grand Cru e Premier Cru da Montagne de Reims e da Côte des Blancs — nomeadamente Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy e Cramant. O Pinot Noir representa 50 % da assemblagem. Esta casta enraíza-se nos solos de giz aflorante datando do Campaniano, cuja estrutura recorda a dos Blanc de Pinots Noirs. O Chardonnay atinge 30 % da composição e fornece a acidez necessária a uma guarda prolongada. O Meunier do Vale da Marne completa a assemblagem com 20 %.
A vinificação
A elaboração assenta num duplo envelhecimento singular. Os vinhos claros permanecem no mínimo três anos em cubas termorreguladas. A fermentação malolática é conduzida em todos os lotes.
Um champagne sem colheita
Esta quinta edição convoca sete colheitas da reserva perpétua: 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 e 2015. A base de 1996 transmite uma retidão salina herdada de uma estação fria. O ano de 2008, nervoso e estruturado, arma a ossatura do vinho. As colheitas de 2010 e 2012 entregam aromas de frutos de caroço carnudos.
O contributo de 2013 garante um final particularmente salivante. O ano de 2014 traz uma textura untuosa ao centro do palato. A colheita de 2015, marcada por uma maturidade elevada, vem contrariar a acidez dos sumos mais antigos.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Extra Brut Extra Old 5 Veuve Clicquot ilumina-se na flûte. O vinho exibe uma cor dourada com reflexos prateados. Uma efervescência fina e persistente liberta minúsculas bolhas contínuas.
Nariz
No nariz, uma aromática centrada nos citrinos amarelos impõe-se de imediato. A lima crocante e o toranja encontram efluves de tília. A arejamento liberta gulosas notas de brioche e de frangipane.
Boca
O ataque é franco e iodado. Sabores de yuzu guiam o meio de boca. A textura tensa e precisa evolui para notas tostadas, que uma pontada de gengibre alonga em final.
Sugestões de harmonização
- Sushi e tataki de atum
- Ceviche ao yuzu
- Sushi de dourada
- Ris de vitela salteados
- Vol-au-vent com cogumelos morilles
- Linguado assado no forno
- Tarte fina de citrinos
- Comté afinado 24 meses
- Macarons de avelã
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me toca nesta cuvée é a sua tensão vibrante e a sua complexidade aromática. Adorei as suas notas de frangipane e de avelã torrada, sustentadas por uma salinidade elegante e um final especiado de pimenta branca.
O meu conselho
Sirva a 8–10 °C num copo de vinho com um ceviche ou sushis. A sua estrutura promete uma guarda magnífica até 2041.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) numa embalagem reforçada especialmente concebida para o transporte de champagne. Após a receção, coloque a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua ausência, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.
Potencial de guarda
A estrutura ácida do Extra Brut Extra Old 5 da Veuve Clicquot oferece-lhe um belo desenvolvimento em adega, com uma guarda de aproximadamente três a cinco anos.
- Degustação imediata: o vinho exprime aromas de yuzu fresco e de citrinos vivos.
- Degustação após 3 anos: o tempo instala a sua pátina em garrafa; a autólise das leveduras amplifica o aroma de frangipane e de pão brioche.
- Degustação após 5 anos: com os anos, especiarias suaves e notas meladas vêm enriquecer a paleta aromática.
Conselhos de serviço
A temperatura de serviço é de 8-10 °C. Uma passagem pelo balde de gelo refresca o vinho sem choque térmico. A utilização de um copo tulipa de abertura larga respeita os aromas complexos. Um arejamento de cinco minutos liberta os ésteres de frutos secos.
Curiosidade sobre esta cuvée
A coleção Extra Brut Extra Old valoriza o stock histórico da casa e ilustra o saber-fazer transmitido pelos seus fundadores. Nela se percebe a marca dos grandes Pinots Noirs, que evocam a assemblagem tradicional do Brut Carte Jaune. O baixo teor em açúcar oferece uma alternativa singular a este estilo de casa e completa a estrutura equilibrada do champagne rosé Veuve Clicquot. Uma garrafa talhada para os apreciadores de champagnes de expressão bruta.
