Veuve Clicquot

Extra Brut Extra Old 5 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Extra Brut Extra Old 5 da Veuve Clicquot é um champagne nascido da assemblagem de sete anos distintos, todos provenientes da reserva perpétua da casa. É um champagne com notas de citrinos frescos — frangipane — tília, de uma bela nitidez aromática. Em boca, o perfil revela-se tenso e preciso, talhado para a mesa gastronómica. É uma cuvée confidencial que celebra a arte do envelhecimento dos vinhos de reserva.

O Terroir

As uvas provêm de aldeias classificadas como Grand Cru e Premier Cru da Montagne de Reims e da Côte des Blancs — nomeadamente Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy e Cramant. O Pinot Noir representa 50 % da assemblagem. Esta casta enraíza-se nos solos de giz aflorante datando do Campaniano, cuja estrutura recorda a dos Blanc de Pinots Noirs. O Chardonnay atinge 30 % da composição e fornece a acidez necessária a uma guarda prolongada. O Meunier do Vale da Marne completa a assemblagem com 20 %.

A vinificação

A elaboração assenta num duplo envelhecimento singular. Os vinhos claros permanecem no mínimo três anos em cubas termorreguladas. A fermentação malolática é conduzida em todos os lotes.

Um champagne sem colheita

Esta quinta edição convoca sete colheitas da reserva perpétua: 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 e 2015. A base de 1996 transmite uma retidão salina herdada de uma estação fria. O ano de 2008, nervoso e estruturado, arma a ossatura do vinho. As colheitas de 2010 e 2012 entregam aromas de frutos de caroço carnudos.

O contributo de 2013 garante um final particularmente salivante. O ano de 2014 traz uma textura untuosa ao centro do palato. A colheita de 2015, marcada por uma maturidade elevada, vem contrariar a acidez dos sumos mais antigos.

Degustação

• Cor

  A cor da cuvée Extra Brut Extra Old 5 Veuve Clicquot ilumina-se na flûte. O vinho exibe uma cor dourada com reflexos prateados. Uma efervescência fina e persistente liberta minúsculas bolhas contínuas.

• Nariz

  No nariz, uma aromática centrada nos citrinos amarelos impõe-se de imediato. A lima crocante e o toranja encontram efluves de tília. A arejamento liberta gulosas notas de brioche e de frangipane.

• Boca

  O ataque é franco e iodado. Sabores de yuzu guiam o meio de boca. A textura tensa e precisa evolui para notas tostadas, que uma pontada de gengibre alonga em final.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Sushi e tataki de atum
• Ceviche ao yuzu
• Sushi de dourada

Pratos

• Ris de vitela salteados
• Vol-au-vent com cogumelos morilles
• Linguado assado no forno

Queijos e Sobremesas

• Tarte fina de citrinos
• Comté afinado 24 meses
• Macarons de avelã

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) numa embalagem reforçada especialmente concebida para o transporte de champagne. Após a receção, coloque a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua ausência, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.

Potencial de guarda

A estrutura ácida do Extra Brut Extra Old 5 da Veuve Clicquot oferece-lhe um belo desenvolvimento em adega, com uma guarda de aproximadamente três a cinco anos.

• Degustação imediata: o vinho exprime aromas de yuzu fresco e de citrinos vivos.
• Degustação após 3 anos: o tempo instala a sua pátina em garrafa; a autólise das leveduras amplifica o aroma de frangipane e de pão brioche.
• Degustação após 5 anos: com os anos, especiarias suaves e notas meladas vêm enriquecer a paleta aromática.

Conselhos de serviço

A temperatura de serviço é de 8-10 °C. Uma passagem pelo balde de gelo refresca o vinho sem choque térmico. A utilização de um copo tulipa de abertura larga respeita os aromas complexos. Um arejamento de cinco minutos liberta os ésteres de frutos secos.

Curiosidade sobre esta cuvée

A coleção Extra Brut Extra Old valoriza o stock histórico da casa e ilustra o saber-fazer transmitido pelos seus fundadores. Nela se percebe a marca dos grandes Pinots Noirs, que evocam a assemblagem tradicional do Brut Carte Jaune. O baixo teor em açúcar oferece uma alternativa singular a este estilo de casa e completa a estrutura equilibrada do champagne rosé Veuve Clicquot. Uma garrafa talhada para os apreciadores de champagnes de expressão bruta.