A cuvée Les Noues 2022 assinada por Savart é um champanhe nascido de uma única aldeia, Écueil. Este Premier Cru da Petite Montagne de Reims molda a sua identidade precisa.
É uma cuvée que se exprime em notas de frutos vermelhos e de especiarias, sustentadas por uma boca ampla e vinosa que dá corpo a cada gole. A frescura da colheita de 2022 confere-lhe um travo crocante que mantém a trama em tensão até ao final de boca.
É uma garrafa que pode servir já no aperitivo, com uns Gougères de queijo Comté por exemplo, antes de a reencontrar à mesa junto de um Pombo assado com especiarias. A sua presença em boca acompanha igualmente bem uma Ave com morilhas, para uma harmonização em profundidade.
O Terroir
A cuvée Les Noues 2022 é um Blanc de Noirs, ou seja, elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. Trata-se de Pinot Noir proveniente do terroir de Écueil, uma aldeia classificada Premier Cru situada na Petite Montagne de Reims, onde Savart cultiva as suas vinhas.
O subsolo de giz, característico desta zona, confere ao vinho uma tensão e uma precisão que estruturam o vinho em profundidade. Este mesmo giz, ao filtrar a água e ao regular a alimentação da vinha, deixa também transparecer uma salinidade mineral perceptível em boca.
Neste terroir, o Pinot Noir confere ao vinho matéria e profundidade.
A vinificação
Frédéric Savart, o viticultor à frente da casa, optou por vinificar integralmente em barrica de carvalho este Pinot Noir de 2022. Na vinha como na cave, o trabalho é feito à mão, com métodos preventivos que não procuram erradicar as doenças mas sim preservar um ecossistema vivo e diverso. A passagem por madeira traz notas amadeiradas discretas que envolvem o fruto sem o mascarar. A fermentação maloláctica foi conduzida na totalidade: arredonda a acidez natural do Pinot Noir e confere ao vinho um toque aveludado em boca. Na Savart, a dosagem mantém-se muito comedida: este dosage mínimo, próprio da categoria Extra Brut, deixa o fruto exprimir-se sem ser encoberto pelo açúcar, para um equilíbrio seco e preciso que prolonga a frescura do vinho até ao fim da prova.
A colheita de 2022
Em Écueil, como em toda a Petite Montagne de Reims, o ano de 2022 foi marcado por um verão quente e seco, sem os episódios de geada ou granizo que tinham afetado a vinha no ano anterior. Este calor sustentado permitiu às uvas atingir um excelente estado sanitário, com teores de açúcar e uma riqueza aromática claramente superiores à média, e antecipou a data das vindimas. Os cachos de Pinot Noir chegaram ao lagar em plena maturação, favorecidos por um sol generoso que compensou a frescura natural da casta. Esta colheita imprime a esta cuvée um carácter amplo e generoso, herdado de uma vindima solar.
