A cuvée Les Noues 2021 da Champagne Savart é um raro Blanc de Noirs, proveniente de uma safra extremamente difícil, em que a geada de abril e a míldio reduziram drasticamente os rendimentos. É um champanhe vibrante, delicado e intensamente expressivo, fiel à delicadeza procurada por Frédéric Savart.
A elaboração do Champagne Savart Les Noues 2021
A cuvée provém exclusivamente da localidade Les Noues, na Montagne de Reims. Nesta safra de produção muito baixa, Fred Savart concentrou todo o seu trabalho nesta parcela, que resistiu melhor ao míldio do que o resto da propriedade. As vinhas, plantadas na década de 1990 com pinot fin da Borgonha, produzem pequenos cachos concentrados, ideais para produzir um Blanc de Noirs amplo e preciso. O envelhecimento é feito em grandes barris, com muito pouca madeira nova para preservar a pureza da fruta.
- Pinot Noir (100%): densidade, delicadeza aromática, energia e profundidade salina.
O terroir
A localidade Les Noues repousa sobre solos arenosos e bem arejados, que conferem finesse e elegância ao pinot noir. Em profundidade, a vinha retira a sua tensão do giz. Nesta colheita de 2021, os 45 ares da parcela — plantados com pinots finos da Borgonha — foram relativamente poupados pelo míldio. A maturação, mais tardia mas homogénea, deu origem a uvas com um perfil suculento, fresco e delicadamente aromático.
A vinificação
A colheita, muito limitada, foi envelhecida em grandes barricas, com um recurso mínimo a madeira nova para conservar a pureza da fruta. A cuvée envelheceu 3 anos sobre borras antes de ser degorgée em maio de 2024. A vinificação, fiel aos princípios de Savart, baseia-se numa abordagem delicada, pouco intervencionista, e na procura de tensão e energia no vinho.
A colheita de 2021
Um ano extremo na Champagne, marcado por uma geada histórica seguida de ataques massivos de míldio. Os rendimentos foram muito baixos e a maturação tardia. No entanto, Les Noues beneficiou de um microclima mais clemente, permitindo que a vinha atingisse uma maturação fresca e equilibrada. O resultado: um vinho elegante, vibrante, com fruta crocante e dotado de uma frescura salina notável.
Degustação da safra
Cor
Dourado claro com reflexos ligeiramente acobreados. Efervescência fina e regular.
Nariz
Expressão intensa e aromática: cereja, pêssego fresco, pêra suculenta, casca de laranja, flores brancas, jasmim, especiarias doces e nuances mentoladas. Um bouquet preciso, delicado e luminoso.
Paladar
Ataque suculento e enérgico. O paladar combina frutos vermelhos crocantes e tensão salina. A matéria, ampla no início, aperta-se num grão calcário de grande finura. Final longo, fresco e vibrante.
Sugestões de harmonização
Um Blanc de Noirs vibrante e elegante, ideal para realçar pratos com texturas delicadas.
- Gougères com queijo comté envelhecido
- Tartare de vitela com frutas cítricas
- Sashimi de atum vermelho
- Capão recheado com frutos secos e cogumelos silvestres
- Filé de pato cozido em baixa temperatura
- Risoto com cogumelos girolles
- Maçã assada com amêndoas
- Torta fina de pêssego
- Pêra cozida com chá e especiarias
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve Les Noues 2021 a 10–12 °C numa adega escura e estável. Graças à sua estrutura ciselada e frescura natural, evoluirá para notas de frutos secos, citrinos cristalizados e giz suave.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: 8 a 12 anos. Entre 2025 e 2029, o vinho expressará a sua fruta crocante e a sua energia salina. De 2030 a 2035, ganhará em complexidade: frutos secos, notas florais evoluídas, toque picante. No final da guarda, a textura tornar-se-á mais ampla e acariciadora, mantendo a sua frescura calcária.
Como servir o Les Noues 2021?
Recomendamos servir Le Noues 2021 a 10–11 °C em um copo tulipa esguio. Uma breve aeração permite revelar suas nuances de frutas vermelhas, cítricas e flores brancas.
