Savart

Les Noues 2021 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Les Noues 2021 da Champagne Savart é um raro Blanc de Noirs, proveniente de uma safra extremamente difícil, em que a geada de abril e a míldio reduziram drasticamente os rendimentos. É um champanhe vibrante, delicado e intensamente expressivo, fiel à delicadeza procurada por Frédéric Savart.

A elaboração do Champagne Savart Les Noues 2021

A cuvée provém exclusivamente da localidade Les Noues, na Montagne de Reims. Nesta safra de produção muito baixa, Fred Savart concentrou todo o seu trabalho nesta parcela, que resistiu melhor ao míldio do que o resto da propriedade. As vinhas, plantadas na década de 1990 com pinot fin da Borgonha, produzem pequenos cachos concentrados, ideais para produzir um Blanc de Noirs amplo e preciso. O envelhecimento é feito em grandes barris, com muito pouca madeira nova para preservar a pureza da fruta.

• Pinot Noir (100%): densidade, delicadeza aromática, energia e profundidade salina.

O terroir

A localidade Les Noues repousa sobre solos arenosos e bem arejados, que conferem finesse e elegância ao pinot noir. Em profundidade, a vinha retira a sua tensão do giz. Nesta colheita de 2021, os 45 ares da parcela — plantados com pinots finos da Borgonha — foram relativamente poupados pelo míldio. A maturação, mais tardia mas homogénea, deu origem a uvas com um perfil suculento, fresco e delicadamente aromático.

A vinificação

A colheita, muito limitada, foi envelhecida em grandes barricas, com um recurso mínimo a madeira nova para conservar a pureza da fruta. A cuvée envelheceu 3 anos sobre borras antes de ser degorgée em maio de 2024. A vinificação, fiel aos princípios de Savart, baseia-se numa abordagem delicada, pouco intervencionista, e na procura de tensão e energia no vinho.

A colheita de 2021

Um ano extremo na Champagne, marcado por uma geada histórica seguida de ataques massivos de míldio. Os rendimentos foram muito baixos e a maturação tardia. No entanto, Les Noues beneficiou de um microclima mais clemente, permitindo que a vinha atingisse uma maturação fresca e equilibrada. O resultado: um vinho elegante, vibrante, com fruta crocante e dotado de uma frescura salina notável.

Degustação da safra

• Cor

  Dourado claro com reflexos ligeiramente acobreados. Efervescência fina e regular.

• Nariz

  Expressão intensa e aromática: cereja, pêssego fresco, pêra suculenta, casca de laranja, flores brancas, jasmim, especiarias doces e nuances mentoladas. Um bouquet preciso, delicado e luminoso.

• Paladar

  Ataque suculento e enérgico. O paladar combina frutos vermelhos crocantes e tensão salina. A matéria, ampla no início, aperta-se num grão calcário de grande finura. Final longo, fresco e vibrante.

Sugestões de harmonização

Um Blanc de Noirs vibrante e elegante, ideal para realçar pratos com texturas delicadas.

Petiscos de aperitivo

• Gougères com queijo comté envelhecido
• Tartare de vitela com frutas cítricas
• Sashimi de atum vermelho

Pratos

• Capão recheado com frutos secos e cogumelos silvestres
• Filé de pato cozido em baixa temperatura
• Risoto com cogumelos girolles

Sobremesas

• Maçã assada com amêndoas
• Torta fina de pêssego
• Pêra cozida com chá e especiarias

Conservação e serviço

Como conservar esta cuvée

Conserve Les Noues 2021 a 10–12 °C numa adega escura e estável. Graças à sua estrutura ciselada e frescura natural, evoluirá para notas de frutos secos, citrinos cristalizados e giz suave.

Potencial de guarda

Potencial de guarda: 8 a 12 anos. Entre 2025 e 2029, o vinho expressará a sua fruta crocante e a sua energia salina. De 2030 a 2035, ganhará em complexidade: frutos secos, notas florais evoluídas, toque picante. No final da guarda, a textura tornar-se-á mais ampla e acariciadora, mantendo a sua frescura calcária.

Como servir o Les Noues 2021?

Recomendamos servir Le Noues 2021 a 10–11 °C em um copo tulipa esguio. Uma breve aeração permite revelar suas nuances de frutas vermelhas, cítricas e flores brancas.