Descrição & elaboração
A cuvée Ephémère 031 da Savart é um champagne nascido do encontro entre Frédéric Savart, vigneron récoltant na Montagne de Reims, e Jérôme Prévost. É um champagne com notas de maçã crocante — flores brancas — e giz fresco, produzido em edição limitada a 2 500 exemplares. Em boca, a matéria revela-se tensa e mineral, ideal para acompanhar um jantar gastronómico em torno dos produtos do mar. Uma garrafa confidencial, elaborada por dois viticultores de exceção, para os amantes de champagnes parcelares raros.
O Terroir
As uvas provêm de Avize, aldeia classificada Grand Cru na Côte des Blancs. As parcelas estão situadas em encostas a Sudeste, obrigando as raízes a mergulhar na creta de belemnites. Esta rocha calcária, proveniente de organismos marinhos fossilizados, atua como regulador térmico e hídrico: drena o excesso de água primaveril e restitui a humidade durante os picos de calor estivais. A vinha mantém assim uma hidratação constante, transmitindo a mineralidade e a tensão características desta zona.
A vinificação
A cuvée é elaborada a partir de 100 % de Chardonnay, base deste Blanc de blancs. A fermentação maloláctica é parcialmente bloqueada para preservar a acidez. O vinho é depois envelhecido em barricas de carvalho de 228 litros e demi-muids, o que acrescenta redondeza e profundidade sem apagar a fruta. A cuvée é doseada a 2 g/L.
A colheita de 2016
O ciclo vegetativo de 2016 começa sob condições difíceis: uma primavera marcada por 300 mm de chuva e várias geadas em abril. O tempo vira a meio de julho para um ciclo seco, com picos de 30 °C. Em agosto e setembro, a ausência de precipitações concentra os ácidos no interior das bagos.
Degustação
Cor
A cor da cuvée Ephémère 031 revela um ouro muito pálido e límpido.
Nariz
No nariz, o vinho exprime primeiro notas de noz fresca, pederneira e giz húmido. A arejamento revela depois aromas de pastel de maçã, clafoutis de alperce, crosta de pão torrado e flores aquáticas.
Boca
Em boca, este champagne apresenta uma matéria densa mas fusiforme, sustentada por uma acidez direita. O ataque desdobra sabores de maçã Granny, pêssego branco e pomelo, antes de se estender numa final salina, ritmada por finos amargos cítricos.
Sugestões de harmonização
- Tarama artesanal
- Ostras Gillardeau
- Gougères de queijo
- Rodovalho assado com sabayon
- Linguado à meunière
- Lagosta com manteiga
- Chaource curado
- Clafoutis de alperce
- Tarte fina de maçã
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque é que gosto?
O que me toca aqui é a tensão vibrante aliada a uma bela textura de frutos vermelhos. Adorei a final salina e a textura gizenta que prolongam a degustação.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C num copo de vinho para libertar a sua vinosidade. Acompanhará na perfeição uma ave com cogumelos morilles ou um velho comté.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o champagne. Após a receção, deite a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
A cuvée Ephémère 031 da Savart foi concebida para evoluir ao longo do tempo, sustentada pela sua acidez estrutural. Oferece uma guarda de cerca de 15 a 16 anos após a data de degorgement.
- Até 2026: o vinho apresenta uma estrutura tensa, com perceções de citrinos, zeste de limão e flores de sabugueiro.
- A partir de 2027: o perfil orienta-se para notas autolíticas (brioche tostada, manteiga fresca, pera assada), trazidas pelo tempo passado sobre borras.
- Por volta de 2032: a garrafa entra numa fase terciária, ritmada pela cera de abelha, alperce seco e nuances evoluídas complexas.
Conselhos de serviço
A apreciação desta garrafa (75cl) exige uma temperatura de serviço de 10-12 °C. Este ajuste preserva a energia da bolha e a tensão do sumo. Um arejamento de dez minutos num copo largo liberta o espectro aromático do vinho.
Anedota sobre esta cuvée
A tiragem de 2016 formaliza a partilha de dados de prensagem entre dois domínios de renome. Os degustadores familiarizados com este Blanc de Blancs Premier Cru de Frédéric Savart reencontrarão o ataque límpido e a retidão gizenta que definem as vinificações do viticultor de Écueil.
Embora elaborada sem uvas tintas, a arquitetura aromática deste lote recorda o perfil estruturado que assina o refinamento da sua Bulle de Rosé. A exigência na escolha dos recipientes de carvalho ilustra a vontade da Savart de restituir o equilíbrio natural da uva sem o alterar.
