Este vinho de base excecional é a expressão única de uma única casta, Chardonnay, de um único terroir, a Côte des Blancs, de um único cru, Le Mesnil-sur-Oger, e de um único ano, 2012.
O ano de 2012 caracterizou-se por uma primavera chuvosa e um início de verão sombrio. No entanto, a partir de meados de agosto, o verão instalou-se na região de Champagne, trazendo um tempo muito seco e temperaturas quentes até ao final da vindima, que começou a 17 de setembro em Le Mesnil. O rendimento da vindima de 2012 foi relativamente modesto, contribuindo para a produção de vinhos concentrados.
O Salon 2012 tem uma cor delicada de narciso com reflexos verdes. As suas bolhas finas e leves dão vida ao vinho.
O nariz deste champanhe abre-se com as notas minerais, de seixos e de giz tão caraterísticas do Salon, com notas de fruta e rosas secas.
O paladar é infinitamente longo, cheio de frescura e corpo, longo e linear, com uma acidez limpa e nobre. Uma vez arejado, o Salon 2012 liberta as suas notas sedutoras de ananás, lichia e um toque de fumo.
"Uma aliança de opostos que vencem juntos, uma doce guerra de amor. O amor de Salon 2012. Para aqueles que sabem, os conhecedores de hoje e de amanhã. Saboreie o brilho de um sorriso, como uma chama, em pleno voo!"
A extrema pureza desta cuvée Salon 2012 acompanha na perfeição o tártaro de lagostim, as vieiras marinadas em kombu, o caviar imperial Daurenki ou o pregado assado com miso e molho holandês.
A opinião dos guias