Salon

Salon 2015 | Garrafa 75 cl - Caixa de madeira

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Salon 2015 da Salon é um champagne blanc de blancs proveniente de uma única aldeia, Le Mesnil-sur-Oger. É um champagne com notas de tília — floral, tenso, de uma pureza rara. Em boca, a textura é ampla e salina, ideal para um jantar gastronómico. Pertencente ao grupo Laurent-Perrier, a Maison Salon só produz nos grandes anos, em quantidades muito limitadas.

O Terroir

Le Mesnil-sur-Oger é uma aldeia champenoise classificada Grand Cru, situada na Côte des Blancs. O seu subsolo revela uma creta belemnite aflorante, rocha sedimentar da qual as videiras extraem os seus nutrientes.

O clima champenois preserva a acidez natural das uvas. Estas condições constituem a base de um verdadeiro vinho de guarda, que os minerais filtrados pelas raízes contribuem para estruturar.

A vinificação

Sob a direção do chef de cave Michel Fauconnet, as uvas colhidas manualmente são submetidas a uma prensagem fracionada rigorosa. O vinho fermenta exclusivamente em cuba de inox, o que isola cuidadosamente os sumos de cuvée.

A fermentação maloláctica é voluntariamente bloqueada por abaixamento térmico, garantindo uma sensação de pureza e uma tensão ácida marcada em boca.

O envelhecimento sobre ripas estende-se por noventa e seis meses. Esta longa maturação autolítica molda o perfil do Blanc de Blancs.

A colheita de 2015

A colheita de 2015 é marcada por um contraste climático sazonal pronunciado. O inverno decorreu sem geadas prejudiciais. Uma primavera chuvosa provocou um abrolhamento precoce, a partir de 14 de abril.

A floração iniciou-se a 11 de junho com sol, seguida de um longo período de seca que persistiu até meados de agosto. Aguaceiros estivais relançaram posteriormente a maturação. A descida das temperaturas noturnas fixou a acidez total da fruta.

O ciclo de pintor concluiu-se no final de agosto. A vindima começou a 8 de setembro sob um céu limpo. Os rendimentos limitados concentraram os precursores aromáticos do mosto, com um equilíbrio açúcares-ácidos particularmente promissor.

Prova

• Cor

  A cor da cuvée Salon 2015 apresenta um dourado pálido luminoso com reflexos verdes e prateados, sublinhando a juventude preservada do chardonnay.

• Nariz

  O nariz abre-se sobre um bouquet preciso e aéreo. Os aromas de madressilva dominam a primeira abordagem, seguidos de uma nota de espinheiro-branco. Com a arejamento, a mineralidade calcária afirma-se, surgindo depois notas de avelã torrada que completam o conjunto — expressão direta do terroir de Le Mesnil-sur-Oger.

• Boca

  O ataque em boca é franco e cortante. A textura generosa traz um equilíbrio encorpado, sustentado por uma fina salinidade. A boca conjuga untuosidade e retidão, sustentada por uma acidez estruturante. O final prolonga-se em notas de citrinos confitados, longo e persistente.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Jambon de Kintoa AOP
• Ris de veau aux morilles
• Gougères affinées

Pratos

• Bar de linha grelhado
• Rodovalho salteado
• Lavagante azul assado

Queijos e Sobremesas

• Parmigiano-Reggiano
• Comté 24 mois
• Beaufort d'alpage

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, guarde-a na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; caso contrário, num local fresco, não demasiado seco e a temperatura estável.

Potencial de guarda

O Salon 2015 está talhado para um envelhecimento prolongado. O seu potencial de conservação ultrapassa facilmente os quinze anos, e a caixa de madeira contribui para isolar o vidro das variações externas.

• Até 2030: a cuvée oferecerá notas de citrinos amarelos confitados, sustentadas por uma tensão mineral que domina o meio de boca. A pureza do chardonnay expressa-se plenamente.
• A partir de 2031: o champagne evoluirá para notas de brioche finamente tostado e frutos amarelos confitados. Com os anos, uma cremosidade arredondada envolverá o conjunto.
• Por volta de 2041: a colheita de 2015 revelará notas de sous-bois. O vinho entrará na sua plena maturidade terciária, a textura tornando-se fundida e particularmente envolvente.

Conselhos de serviço

A temperatura de serviço ideal é de 13-15 °C, para permitir uma plena expressão aromática. Sirva esta garrafa num copo túlipa largo, cuja base alargada favorece uma arejamento suave. Um frio excessivo bloquearia os aromas florais mais subtis.

O contato com o ar revela as fragrâncias de madressilva. Não é necessária nenhuma decantação. Retire simplesmente a rolha cinco minutos antes do serviço para deixar o bouquet do chardonnay desenvolver-se.

Curiosidade sobre esta cuvée

Eugène-Aimé Salon criou a sua própria marca em 1905. Este pioneiro elaborou um vinho segundo os seus gostos pessoais, isolando um terroir preciso: as terras de Le Mesnil-sur-Oger. A sua produção concentra-se exclusivamente em uvas brancas.

As vindimas só têm lugar nos anos climaticamente favoráveis. Destinadas inicialmente ao seu círculo privado, as garrafas despertaram rapidamente a curiosidade da gastronomia parisiense. O sucesso instalou-se verdadeiramente durante os Années Folles. A maison irmã, o Champagne Delamotte, partilha esta filosofia de excelência.

O presidente Didier Depond dirige atualmente as duas entidades. O século XX viu nascer apenas trinta e sete colheitas. Os apreciadores também apreciam o prestigioso blanc de blancs millésimé da Salon. Cada garrafa numerada é expedida na sua caixa de madeira de origem.

Esta abordagem parcelar estrita mantém-se inalterada desde a fundação, e a ausência de assemblage define uma identidade pura, sem compromissos.