Descrição & elaboração
A cuvée Dom Ruinart 2013 da Ruinart é um champanhe Blanc de Blancs proveniente exclusivamente de parcelas classificadas como Grand Cru. Um champanhe com notas de brioche dourado, citrinos amarelos e ananás assado, sustentado pela tensão mineral característica do Chardonnay da Côte des Blancs. Em boca, a textura gizenta e a acidez franca tornam-no um companheiro natural da alta gastronomia. A Maison Ruinart apresenta-o na sua icónica caixa esculpida, de produção confidencial e envelhecimento excecional.
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente de parcelas classificadas como Grand Cru. Noventa por cento do Chardonnay é originário da Côte des Blancs. Le Mesnil-sur-Oger, Avize e Chouilly conferem uma mineralidade salina à assemblagem. Cramant completa esta base gizenta da Marne.
Os restantes dez por cento provêm da Montagne de Reims. O terroir de Sillery confere uma estrutura sólida à assemblagem. Este solo de giz puro oferece-lhe uma amplitude que evoca um Blanc de Pinots Noirs. A Maison cultiva aí um Chardonnay específico para esta cuvée.
O subsolo da Côte des Blancs é composto por giz campaniano. Esta rocha porosa regula o abastecimento hídrico das videiras durante o verão. As raízes mergulham vários metros nas fissuras calcárias para extrair uma tensão mineral percetível no final.
A Maison detém a certificação Alta Valor Ambiental há vários anos. O label Viticulture Durable en Champagne valida igualmente este trabalho. As parcelas selecionadas estão orientadas a este ou sudeste, garantindo uma maturação lenta dos cachos de Chardonnay.
A vinificação
Apenas os mostos de primeira prensagem integram esta assemblagem. Uma decantação estática de doze horas precede o enchimento das cubas. As fermentações decorrem em cubas de inox termorreguladoras. A fermentação maloláctica arredonda de seguida o vinho base.
O chef de cave Frédéric Panaïotis conduz este trabalho de precisão. Escolheu reintroduzir a tiragem sob rolha natural (a rolha substitui a cápsula coroa clássica durante a tomada de espuma). Um agrafo metálico mantém a rolha no gargalo. Trata-se de um método que confere ao millesime uma intensidade aromática e uma finura de bolha mais afirmadas.
O vinho repousa de seguida durante 108 meses sobre borras. Esta longa permanência sobre borras desenvolve aromas autolíticos complexos de brioche e frutos secos. O degorgement é realizado manualmente nas caves.
A expulsão das borras segue-se ao congelamento prévio do gargalo. O vinho observa depois vários meses de repouso adicional antes da expedição.
O millesime 2013
O ciclo vegetativo de 2013 segue uma cronologia tardia. Um inverno frio e uma primavera chuvosa atrasaram o calendário cultural em quase três semanas na região de Champagne.
O abrolhamento só ocorre no final de abril. A floração das videiras começa no início de julho. O verão, seco e ensolarado, limita a pressão das doenças sobre os cachos até às primeiras vindimas.
A colheita do Chardonnay começa no início de outubro. Este desvio gera um vinho com uma tensão ácida nítida, com uma relação açúcares/acidez equilibrada. Este perfil favorece diretamente a aptidão ao envelhecimento do champanhe em cave.
Degustação
Cor
A cor apresenta um amarelo dourado com reflexos verdes. Finas nuances prateadas acompanham a subida do cordão de bolhas. A efervescência revela-se persistente no centro do copo.
Nariz
O primeiro nariz exala notas de frutos secos tostados. A arejamento revela toques de pastelaria e aromas de citrinos amarelos. Seguem-se efluves de ananás assado e uma trama fumada. Este bouquet reflete o impacto aromático da tiragem sob rolha natural e dos 108 meses sobre borras.
Boca
O ataque em boca revela uma tensão mineral imediata. A textura gizenta envolve aromas de casca de yuzu maduro. O final prolonga-se em notas de pimenta branca moída. Algumas especiarias suaves pontuam os últimos comprimentos desta cuvée.
Sugestões de harmonização
- Toast com caviar de Sologne
- Ostras carnudas
- Presunto ibérico curado
- Ris de vitela braseado
- Rodovalho assado inteiro
- Lagosta thermidor
- Parmesão curado 36 meses
- Vieux Comté de guarda
- Macaron de avelã
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me conquista nesta cuvée é a sua frescura cristalina e harmoniosa. Adorei as suas intensas notas tostadas sustentadas por delicadas nuances de frutos secos e citrinos.
O meu conselho
Sirva este champanhe a 10–12 °C, de preferência num copo de vinho para deixar os aromas desenvolverem-se plenamente.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave, ou em qualquer outro local fresco e não demasiado seco, com uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O Dom Ruinart 2013 da Ruinart pode ser apreciado desde já, apresentando ao mesmo tempo uma capacidade de envelhecimento de 15 anos.
- Até 2030: a cuvée revela aromas de citrinos frescos e uma mineralidade gizenta afirmada em boca.
- De 2030 a 2035: o vinho desenvolve notas de brioche, frutos secos e avelã tostada.
- Após 2035: entra numa fase terciária especiada, com aromas de tabaco loiro e sob-bosque.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe entre 10 e 12°C. Retire a garrafa da sua caixa esculpida antes do serviço. Um copo tipo tulipa concentra os aromas autolíticos (resultantes do longo contacto com as borras). Uma breve arejamento de alguns minutos liberta as notas de frutos brancos. Pode utilizar um balde de gelo para manter a temperatura durante o serviço.
Anedota sobre esta cuvée
A garrafa é apresentada numa caixa esculpida de alta gama que acompanha perfeitamente as suas linhas. O seu relevo imita a rocha das crayères galo-romanas da Maison, classificadas pela UNESCO, onde se realiza o envelhecimento sobre borras. Estas caves constituem o património das Maisons de Champagne. Esta caixa assegura igualmente a proteção do vinho durante o transporte e o armazenamento.
Este millesime 2013 beneficia de alguns minutos de arejamento para revelar o seu bouquet complexo. Os amadores que desejem descobrir o universo da Maison podem explorar a expressão clássica da Maison em meia-garrafa enquanto aguardam a apogeu deste millesime.
A descobrir também: a caixa de guarda da maison Ruinart.
A opinião dos guias