A cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 encarna a quintessência do savoir-faire da Maison Ruinart. Este millésime excecional marca uma etapa importante na busca pela excelência do Chef de Caves Frédéric Panaïotis: o regresso ao tirage liège. Elaborado exclusivamente a partir de Chardonnays Grands Crus e envelhecido durante pelo menos 9 anos em caixas de madeira, este champanhe revela uma complexidade aromática inédita. O degorgement manual, um gesto centenário reintroduzido para esta cuvée, sublima um vinho com uma frescura cristalina e notas tostadas intensas.
A elaboração do Dom Ruinart 2013
Este champanhe é 100% Chardonnay, proveniente exclusivamente de terroirs classificados como Grands Crus. Ele reflete a rica paleta dos terroirs da Champagne com uma assemblage precisa:
- 70% Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly e Bergères-lès-Vertus (para a delicadeza e elegância).
- 30% Montagne de Reims: Verzenay, Sillery, Taissy e Villers-Marmery (para a estrutura e a potência).
O regresso ao tirage com rolha
Para dar mais profundidade e complexidade ao envelhecimento, a Maison substituiu as cápsulas metálicas por rolhas de cortiça durante a prise de mousse (tirage liège). Este material nobre preserva a frescura aromática e a tensão do vinho ao longo do tempo. Isso implica o retorno de um gesto artesanal raro: o degorgement manual, garrafa por garrafa.
Vinificação e envelhecimento
- Fermentações: Alcoólica em cubas de aço inoxidável termorreguladas e fermentação malolática realizada.
- Envelhecimento: Pelo menos 9 anos em ripas sob cortiça. No total, são necessários 12 anos para a elaboração desta cuvée.
- Dosagem: Extra-Brut a 5,5 g/L, para um equilíbrio perfeito.
A safra 2013
2013 é caracterizada por um ciclo longo e tardio, lembrando as grandes safras clássicas. Após um inverno e uma primavera particularmente frios (os mais baixos em 20 anos), a colheita só começou no final de setembro. Esta maturação tardia permitiu colher uvas com um equilíbrio único, prometendo vinhos de grande finesse e frescura notável.
Degustação da safra
Cor
A cor é de um amarelo dourado intenso, adornada com leves reflexos verdes e nuances prateadas.
Nariz
O primeiro nariz é intenso, revelando aromas tostados, frutos secos e notas de pastelaria (característica do tirage liège). O segundo nariz abre com a frescura dos citrinos e dos frutos exóticos, misturada com toques florais, minerais e delicadamente fumados.
Paladar
Na boca, o vinho revela uma frescura cristalina e harmoniosa. A paleta aromática de citrinos prolonga-se com notas intensas e frutadas de especiarias, realçadas por um toque de amargor nobre e acentos apimentados no final.
Sugestões de harmonização
- Carpaccio de vieiras com frutas cítricas
- Lagostins assados com manteiga noisette
- Foie gras salteado
- Pescada selvagem em crosta de sal
- Aves de Bresse com creme e cogumelos morilles
- Ressas de vitela assadas
- Queijo Comté com 24 meses de maturação
- Parmesão velho
- Torta fina de peras e amêndoas
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Graças ao tirage liège e à acidez natural da colheita de 2013, este Dom Ruinart possui um enorme potencial de guarda:
- 2025 – 2029: O vinho revela a sua frescura cristalina, as suas notas cítricas e o seu intenso carácter tostado (fase de juventude).
- 2030 – 2038: A complexidade aumenta, as notas de frutos secos e especiarias ganham amplitude, a textura ganha patina (fase de plenitude).
- Após 2039: O vinho entra numa fase de grande envelhecimento, com aromas torrados e fumados realçados pelo cortiça (fase de complexidade).
Conselhos de serviço
Sirva este grande vinho a uma temperatura entre 10 °C e 12 °C. Use uma taça de vinho branco ampla para permitir que a complexidade aromática (notas defumadas e torradas) se expresse plenamente.
Curiosidade sobre esta cuvée
A intuição de reintroduzir o cortiça para o envelhecimento em ripas (em vez da cápsula metálica padrão) transformou o perfil do Dom Ruinart. Testes realizados por Frédéric Panaïotis mostraram que o cortiça, embora mais complexo de manusear (exigindo um degorgement manual), confere uma tensão e uma complexidade aromática superiores ("notas tostadas"), ao mesmo tempo que protege melhor o vinho da oxidação a muito longo prazo.
