R.Faivre

Les Confidences de l'année 2019 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Les Confidences de l'Année 2019 do domaine R.Faivre é um champanhe da Margem Direita do Vale do Marne, inteiramente dedicado ao Pinot Meunier. É um champanhe com notas de citrinos frescos — pera madura — brioche amanteigado, de uma bela complexidade aromática. Em boca, a textura cremosa e o final salino tornam-no num companheiro ideal para um jantar em torno de carnes brancas. Criado por David Faivre em duas parcelas confidenciais de Belval-sous-Châtillon, este millésimé é fruto de uma produção restrita.

David Faivre, Vigneron indépendant e Récoltant-Manipulant, elabora este vinho de gastronomia. O assemblage desenvolve uma textura cremosa em boca, sustentada por um final salino e persistente.

O Terroir

As uvas provêm exclusivamente da aldeia de Belval-sous-Châtillon, na Margem Direita do Vale do Marne. As uvas provêm de duas parcelas distintas: L'Orée e Le Mont Pinson. Estes dois lieux-dits assentam em solos argilocalcários acastanhados típicos desta zona.

O solo, de dominante argilosa, repousa sobre calcários duros do Lutetiano. Esta formação geológica impele o sistema radicular a aprofundar-se, conferindo à videira essa mineralidade característica. O encosta orientado a sul beneficia de um ensolaramento perfeito, essencial à maturação das uvas.

A vinificação

O assemblage valoriza a expressão exclusiva do Pinot Meunier. Os mostos fermentam em cubas esmaltadas termorreguladas para preservar a frescura aromática. David Faivre desencadeia sistematicamente a fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido láctico mais suave) para suavizar a acidez natural. Uma passagem pelo frio pós-fermentação estabiliza depois o vinho antes da tiragem.

O envelhecimento sobre ripas prolonga-se durante 36 meses nas caves do domaine. Esta longa autólise (contacto do vinho com as suas próprias leveduras mortas) desenvolve aromas terciários marcados de padaria. Após o dégorgement, David Faivre adiciona um licor de expedição doseado a 2 g/L. Esta dosagem Extra-Brut sublinha o rigor técnico deste Blanc de Meuniers.

O millésime 2019

O ciclo vegetativo do ano 2019 distingue-se por um verão quente e seco. O Comité Champagne regista temperaturas de canícula no final de julho. Em Belval-sous-Châtillon, estas condições limitam a pressão das doenças na folhagem. As vindimas manuais iniciam-se com uvas que apresentam um estado sanitário ótimo.

O Pinot Meunier vindimado na maturação conserva uma acidez franca apesar do calor, expressando notas concentradas de frutos de caroço. A ausência total de vinhos de reserva evidencia a tipicidade desta colheita, cuja impressão climática este millésimé reproduz fielmente.

Prova

• Cor

  A cor ouro pálido apresenta discretos reflexos acobreados no copo. A efervescência fina forma um cordão regular à superfície. A limpidez testemunha o cuidado dedicado a cada etapa da vinificação.

• Nariz

  O primeiro nariz liberta notas de frutos de polpa branca crocantes. A arejamento revela aromas de citrinos confitados e pera madura. Um toque de brioche tostado completa este perfil com acentos terciários.

• Boca

  O ataque em boca é vivo, direto e preciso. O meio de boca desenvolve uma textura resolutamente cremosa, com aromas de pastelaria amanteigada. O final estende-se sobre uma trama cretácea dotada de uma pontada salina.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Tártaro de dourada
• Gougères de comté curado
• Tostas de salmão fumado

Pratos

• Filete de robalo grelhado
• Ave de capoeira com cogumelos morilles
• Risotto de espargos

Queijos e Sobremesas

• Chaource curado
• Tomme de ovelha
• Tarte fina de maçã

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champanhe?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. De preferência numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Evite as vibrações causadas por eletrodomésticos e as variações térmicas súbitas.

Potencial de guarda

Les Confidences de l'Année 2019 de R.Faivre evoluirão positivamente com o tempo, oferecendo uma guarda de cerca de quinze anos em adega.

• Até 2029: a aromática privilegia notas frescas de citrinos amarelos, pera e frutos crocantes.
• A partir de 2030: a evolução em garrafa revela notas gulosas de brioche tostado e pastelaria amanteigada.
• Por volta de 2039: a plena maturidade desenvolve aromas complexos de mel, especiarias suaves e frutos confitados.

Conselhos de serviço

Preveja uma temperatura de serviço rigorosamente entre 10 e 12 °C. Um copo de base larga favorece a oxigenação e a expressão aromática. Cerca de dez minutos de arejamento natural suaviza a efervescência deste millésime. Um arrefecimento progressivo num balde de gelo preserva a integridade dos aromas.

Anedota sobre esta cuvée

O domaine R.Faivre está certificado com o nível 3 de Alta Valor Ambiental e Viticultura Sustentável na Champagne. David Faivre gere cada parcela sem recorrer a herbicidas, favorecendo assim a biodiversidade local no vinhedo.

Esta abordagem dá nomeadamente origem a um champanhe branco millésimé parcelar. O enselvajamento controlado das linhas limita naturalmente o vigor da videira e os rendimentos. Os vinhos claros de cada lieu-dit são elaborados separadamente, uma abordagem identitária que se encontra também em a expressão rosé do terroir de Belval.