A cuvée Liesse d'Harbonville representa a quintessência da Casa de Ployez-Jacquemart. Requer, por conseguinte, uma atenção muito especial e só é elaborada nos grandes anos. É vinificado de forma diferente, mantendo a personalidade da colheita.
Elaborado inteiramente em barricas de carvalho, a mistura é sempre a mesma: 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir e 17% Meunier. A primeira fermentação é efectuada nas barricas e a fermentação maloláctica é bloqueada, para permitir o amadurecimento dos vinhos com aromas muito finos e elegantes. Entre a vindima e o engarrafamento, procede-se a um simples enchimento e a uma trasfega.
O trabalho efectuado nas barricas confere a este vinho uma grande riqueza, estrutura e complexidade. A acidez natural deste lote, apesar de um envelhecimento mínimo de 10 anos nas caves da casa, faz sobressair o carácter do ano, conservando uma frescura excecional. A dosagem de Extra-Brut é de 3 g/L.
O Liesse d'Harbonville 2000 é um vinho de cor dourada, com uma efervescência fina e delicada. Apresenta uma grande variedade de aromas, com notas de tosta e manteiga. O vinho é rico no paladar, com um final persistente.
