O vinho de base Liesse d'Harbonville é o carro-chefe da propriedade de Ployez-Jacquemart. Por conseguinte, requer uma atenção muito especial e só é produzido nos melhores anos. É vinificado de forma diferente, mantendo o carácter da colheita.
Elaborado inteiramente em barris de carvalho, a mistura é sempre a mesma: 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir e 17% Meunier. A primeira fermentação é efectuada nas barricas e a fermentação maloláctica é bloqueada, para permitir o amadurecimento dos vinhos com aromas muito finos e elegantes. Entre a vindima e o engarrafamento, procede-se a um simples enchimento e a uma trasfega.
O trabalho efectuado nas barricas confere a este vinho uma grande riqueza, estrutura e complexidade. A acidez natural deste lote, apesar de um envelhecimento mínimo de 10 anos nas caves da casa, faz sobressair a quintessência do ano, conservando uma frescura excecional. A dosagem de Extra-Brut é de 3 g/L para preservar a sua pureza.
O Liesse d'Harbonville 1999 apresenta uma bela efervescência e uma cor dourada ainda muito fresca. Revela um aroma poderoso e rico, com deliciosas notas de frutos secos e brioche. Apesar da sua idade, é maravilhosamente fresco, encorpado e rico no palato, com grande comprimento para esta colheita excecional.
