A cuvée Liesse d'Harbonville representa a essência da Maison Ployez-Jacquemart. Por isso, requer uma atenção especial e só é produzida em anos excepcionais. A sua vinificação é diferente, mas mantém a personalidade da colheita.
O ano de 2004 foi marcado por um inverno ameno, uma primavera fresca e, finalmente, um verão quente e seco. O mês de agosto, chuvoso, veio, no entanto, relançar o crescimento dos grãos, que estava lento devido à falta de água, e um mês de setembro ensolarado deu o toque final a uma colheita de magnífica maturação.
Totalmente elaborado em barricas de carvalho, o lote é sempre o mesmo, com 66% de Chardonnay, 17% de Pinot Noir e 17% de Meunier. A primeira fermentação é feita em barricas e a fermentação malolática é bloqueada, para permitir a maturação de vinhos com aromas muito finos e elegantes. Entre a vindima e o engarrafamento, são realizadas simples remontações e trasfegas.
O trabalho em barricas confere grande riqueza, uma estrutura muito bonita e complexidade a este vinho. A acidez natural deste lote, apesar de um envelhecimento mínimo de 10 anos nas caves da Maison, irá realçar o caráter do ano, mantendo-lhe uma frescura excecional. O vinho é dosado Extra-Brut a 3 g/L.
Esta cuvée Liesse d'Harbonville 2004 revela uma cor dourada, brilhante e luminosa. Na boca, o vinho é suave e redondo, com uma efervescência cremosa que realça a maturidade e a frescura da cuvée.
