A cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée do champanhe Philipponnat encarna uma pureza brilhante. A sua filosofia baseia-se numa mistura perpétua iniciada em 1946, que se renova todos os anos e conserva na memória todas as vindimas passadas. Este champanhe Brut Nature seduz pela sua retidão, notas cítricas e grande frescura. Apresentada numa elegante caixa, esta garrafa é ideal tanto para oferecer como para partilhar num momento requintado.
A elaboração do champanhe Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
A Maison Philipponnat defende um estilo singular, fiel à sua história e ao seu terroir. A sua singularidade provém da mistura perpétua, garantia de uma juventude eterna e de uma complexidade única.
A cuvée é elaborada a partir de:
- 66% de pinot noir: casta emblemática da casa, que confere potência, vinosidade e estrutura.
- 32% de Chardonnay: confere frescura, elegância e uma incomparável delicadeza floral.
- 2% de Pinot Meunier: equilibra o conjunto com a sua redondeza e toque frutado.
O terroir
As uvas provêm principalmente de Grands e Premiers Crus localizados em torno de Mareuil-sur-Aÿ, no Vale do Marne. Este terroir de giz e calcário permite que o pinot noir expresse toda a sua potência e profundidade, enquanto o chardonnay ganha em delicadeza e mineralidade. Esta combinação de solos e exposições dá origem a vinhos equilibrados, generosos e tensos.
A vinificação
A vinificação combina tradição e exigência. A Philipponnat elabora os seus vinhos em cubas e barricas de carvalho, a fim de preservar tanto a pureza como a complexidade aromática. Uma parte importante da colheita de 2021 (26,8%) não passou pela fermentação malolática, garantindo uma acidez natural e um potencial de guarda reforçado. O envelhecimento sobre borras, nas caves frescas da casa a 12 °C, dura no mínimo três anos, ou seja, mais do dobro do tempo legal. Por fim, a ausência total de dosagem (0 g/l) revela a expressão mais sincera do vinho.
O ciclo da reserva perpétua
A cuvée Réserve Perpétuelle é o reflexo de uma prática ancestral da região de Champagne: misturar os vinhos do ano com os das vindimas anteriores. Desde 1946, cada colheita vem enriquecer a reserva, criando uma memória viva onde a juventude e a maturidade se encontram. Todos os anos, um terço da mistura é colocado em reserva em barricas de madeira, onde evolui lentamente até à vindima seguinte. Este ciclo perpétuo confere a esta cuvée uma riqueza e uma constância notáveis. Com a sua caixa requintada, esta garrafa encarna a elegância intemporal da casa Philipponnat.
Degustação da cuvée
Cor
A garrafa de Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat apresenta uma cor dourada pálida de grande luminosidade. A efervescência traduz-se em bolhas finas e persistentes, garantia de delicadeza.
Nariz
O nariz expressa-se com subtileza em torno de flores brancas: tília, flor de videira e espinheiro. Esta impressão floral prolonga-se com um toque mineral que realça a pureza do conjunto.
Paladar
Na boca, o ataque é franco e direto. Os citrinos dominam, trazendo frescura e vivacidade. O final é longo e límpido, com notas de pão quente e maçã fresca, características do envelhecimento sobre borras.
Sugestões de harmonização
- Sashimi de atum vermelho
- Tártaro de salmão com lima
- Ostras finas de claire
- Ceviche de robalo
- Vieiras ligeiramente salteadas
- Sushi e sashimi variados
- Tarte de limão com merengue
- Panna cotta com frutas cítricas
- Granita de yuzu
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
A garrafa com estojo deve ser conservada num local fresco e escuro, idealmente a 10-12 °C. Deve ser mantida deitada para manter a rolha húmida e evitar qualquer oxidação. O estojo proporciona uma proteção adicional contra a luz, o que é uma vantagem para preservar a qualidade do vinho.
Potencial de envelhecimento
A cuvée expressa toda a sua vivacidade nos 6 a 18 meses após o seu degorgement. No entanto, pode envelhecer harmoniosamente durante vários anos na adega, desenvolvendo notas mais complexas e ligeiramente briochées. Em formato de garrafa, recomenda-se conservá-la entre 3 e 5 anos para desfrutar do seu equilíbrio ideal.
Conselhos de serviço
Sirva esta cuvée a 8 °C, em copos tulipa ou do tipo vinho branco, para uma melhor expressão aromática. Graças à sua caixa, esta garrafa apresenta-se com elegância num aperitivo requintado ou como um presente de prestígio.
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