A cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée do champanhe Philipponnat é um verdadeiro manifesto de pureza. Ela ilustra a arte da mistura perpétua, enriquecida ano após ano desde 1946 e sustentada por uma vinificação sem concessões. O seu perfil direto e brilhante, marcado por notas cítricas e de flores brancas, torna-a uma cuvée de grande vivacidade. Brilha tanto como aperitivo como acompanhamento de uma cozinha delicada, nomeadamente japonesa. É um champanhe que se destina a apreciadores exigentes, em busca de autenticidade e emoção pura.
A elaboração do champanhe Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
Esta cuvée baseia-se numa filosofia única: perpetuar uma mistura em constante evolução. A sua força provém de um equilíbrio subtil entre juventude e maturidade, frescura e complexidade. A ausência total de dosagem (0 g/l) confere-lhe uma pureza cristalina.
A cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée é elaborada a partir de:
- 66% de pinot noir: a casta rainha da casa Philipponnat, que confere potência, vinosidade e uma estrutura firme.
- 32% de Chardonnay: enriquece a mistura com elegância, frescura e notas florais refinadas.
- 2% de Pinot Meunier: discreta, mas eficaz, contribui para o equilíbrio frutado e a redondeza na boca.
O terroir
As uvas provêm principalmente dos Grands e Premiers Crus em torno de Mareuil-sur-Aÿ, no coração da Champagne histórica. Este terroir do Vale do Marne é marcado por solos calcários e argilosos, que favorecem a mineralidade e a tensão.
A vinificação
A Philipponnat pratica uma vinificação tradicional, tanto em cubas como em barricas de carvalho, a fim de preservar a complexidade aromática e evitar qualquer oxidação prematura. Uma parte dos vinhos da colheita de 2021 (26,8%) não passou pela fermentação malolática, o que preserva a sua frescura e potencial de envelhecimento. O envelhecimento sobre borras é feito nas caves frescas da casa, a 12 °C, durante um mínimo de três anos, muito além dos 15 meses regulamentares. A ausência de dosagem realça a expressão mais pura do vinho.
A colheita e o princípio da reserva perpétua
A Réserve Perpétuelle Non Dosée não é uma colheita no sentido estrito, mas sim uma mistura viva. Todos os anos, os vinhos da nova colheita (aqui 2021) são integrados numa parte das misturas dos anos anteriores, que por sua vez contêm as colheitas anteriores. Assim, este champanhe concentra em si uma memória coletiva de safras, que remonta a 1946. Este ciclo perpétuo traz uma juventude eterna, alimentada pela frescura do ano em curso e enriquecida pela complexidade dos anos anteriores.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée é um dourado pálido luminoso. A sua efervescência é de grande finura, com uma espuma persistente e elegante.
Nariz
No nariz, descobrimos aromas delicados de flores brancas, em particular tília, flor de videira e espinheiro. Esta primeira impressão floral é realçada por um toque mineral.
Paladar
No paladar, este champanhe revela um ataque direto e puro. As notas cítricas dominam, oferecendo frescura e vivacidade sem dureza. O final é longo e límpido, marcado por nuances de pão quente e maçã fresca.
Sugestões de harmonização
- Sashimi de dourada
- Tártaro de salmão com lima
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de vieiras
- Sushi e sashimi variados
- Ceviche de robalo
- Tarte de limão com merengue
- Panna cotta com frutas cítricas
- Granita de yuzu
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
Para preservar toda a frescura da cuvée, recomenda-se conservá-la numa adega a 10-12 °C, protegida da luz e de vibrações. A garrafa deve ser mantida deitada para manter a rolha húmida e evitar qualquer oxidação prematura. Uma humidade de cerca de 70% é ideal para um envelhecimento ótimo.
Potencial de envelhecimento
A Réserve Perpétuelle Non Dosée expressa o seu brilho mais intenso nos 6 a 18 meses após o degorgement. No entanto, pode evoluir positivamente durante vários anos na cave, desenvolvendo notas mais complexas e ligeiramente briochées. Em garrafa padrão, o seu potencial de guarda é estimado entre 3 e 5 anos, mas os apreciadores de champanhes mais evoluídos poderão conservá-la por mais tempo.
Conselhos de serviço
Este champanhe deve ser servido a uma temperatura ideal de 8 °C, fresco, mas não gelado. Opte por uma taça tulipa ou um copo de vinho branco para permitir uma melhor expressão aromática. Não é necessário decantar: o seu equilíbrio revela-se imediatamente após a abertura.
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