O cuvée Chevry 2019 da Maison Petit-Clergeot é um Blanc de Noirs feito inteiramente de uvas Pinot Noir da parcela "Chevry" na comuna de Polisot.
Em 2017, Paul decidiu construir uma prensa e uma casa de vinhedos para produzir o seu próprio champanhe. Vinificou as suas primeiras uvas em 2018, experimentando e procurando o vinho que desejava. Vinificou e amadureceu a colheita de 2019 em dois recipientes completamente diferentes: cubas e madeira. Ele quer revelar todo o potencial do seu terroir sem o mascarar com o efeito vintage.
A parcela "Chevry", datada de 1975, é plantada em solo kimmeridgiano, o que confere ao vinho um carácter muito mineral e fresco. As vinhas são trabalhadas com o maior respeito, tendo sido convertidas à agricultura biológica desde 2020. Paul trata as suas vinhas com infusões de plantas e composto que ele próprio fabrica. Nos últimos meses, um rebanho de ovelhas abatidas tem pastado entre as fileiras de videiras, cortando naturalmente a grama e fornecendo valiosas contribuições orgânicas e nutricionais.
Este champanhe Chevry 2019 Cuvée Fût é feito exclusivamente em barril, dando-lhe uma bela pátina. O envelhecimento em ripas durante 30 meses permitiu que o vinho se tornasse mais complexo. Esta cuvée é Brut Nature para preservar todas as suas caraterísticas. Extremamente confidencial, apenas 700 garrafas foram engarrafadas.
Para apreciar plenamente os aromas desta cuvée, recomendamos servi-la a 12°C e depois de a abrir durante meia hora.
