O cuvée Chevry 2019 da Maison Petit-Clergeot é um Blanc de Noirs feito inteiramente de uvas Pinot Noir da parcela "Chevry" na comuna de Polisot.
Em 2017, Paul decidiu construir uma prensa e uma casa de vinhedos para produzir o seu próprio champanhe. Vinificou as suas primeiras uvas em 2018, experimentando e procurando o vinho que desejava. Vinificou e amadureceu a colheita de 2019 em dois recipientes completamente diferentes: cubas e madeira. Ele quer revelar todo o potencial do seu terroir sem o mascarar com o efeito vintage.
A parcela "Chevry", datada de 1975, é plantada em solo kimmeridgiano, o que confere ao vinho um carácter muito mineral e fresco. As vinhas são trabalhadas com o maior respeito, tendo sido convertidas à agricultura biológica desde 2020. Paul trata as suas vinhas com infusões de plantas e composto que ele próprio fabrica. Nos últimos meses, um rebanho de ovelhas abatidas tem pastado entre as fileiras de videiras, cortando naturalmente a grama e fornecendo valiosas contribuições orgânicas e nutricionais.
Este Chevry 2019 Cuvée Cuvee é, como o próprio nome sugere, feito exclusivamente em cubas de aço inoxidável. Beneficiou de um estágio de 30 meses em ripas para desenvolver a sua paleta aromática. Após o desembarque, o vinho não é doseado e não é adicionado açúcar para mascarar as suas caraterísticas específicas. Foram produzidas apenas 3749 garrafas.
Para apreciar plenamente os aromas deste vinho de base, recomendamos que o sirva a 12°C e depois de o abrir durante meia hora.
