A cuvée Face Nord da Champagne Péhu-Simonet é uma expressão pura e direta do Grand Cru de Verzy. Apresentada aqui em magnum, ela revela a visão singular de David Péhu: combinar a potência do pinot noir com a tensão calcária do chardonnay num estilo sem artifícios, nítido e preciso. O grande formato amplifica a profundidade aromática e prolonga a frescura do vinho ao longo dos anos.
Esta cuvée encarna a face norte da Montanha de Reims, onde o giz afloram e a maturação é lenta. Um champanhe equilibrado e honesto.
A elaboração do champanhe Péhu-Simonet Face Nord Brut
Mistura de um equilíbrio controlado entre pinot noir e chardonnay, a cuvée Face Nord procura traduzir a tensão natural do Grand Cru de Verzy. O objetivo aromático: preservar a pureza mineral e a verticalidade do vinho, ao mesmo tempo que confere uma textura sedosa através de um envelhecimento paciente sobre borras finas.
- O Pinot Noir (70%) confere estrutura, vinosidade e frutos vermelhos.
- O Chardonnay (30%) confere frescura, brilho e precisão.
O terroir
As uvas provêm exclusivamente do Grand Cru de Verzy, no coração da Montanha de Reims. Os solos calcários castanhos assentes sobre giz puro conferem ao vinho uma tensão salina e uma expressão direta. As exposições predominantemente a norte e nordeste explicam o nome da cuvée: Face Nord. Estas encostas preservam a frescura aromática e favorecem maturações lentas, marca registada do estilo Péhu-Simonet.
A vinificação
As uvas são prensadas lentamente e, em seguida, os sumos são vinificados separadamente de acordo com as parcelas. Fermentação alcoólica natural com leveduras indígenas e fermentação malolática parcial para preservar a vivacidade. O envelhecimento sobre borras finas, em parte em barricas, refina a textura e desenvolve a complexidade.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado pálido com reflexos prateados. Efervescência fina e regular. O brilho do disco anuncia a tensão e a pureza do vinho.
Nariz
Primeiro nariz de giz fresco, maçã verde e citrinos. Após a aeração, notas de noz, pão torrado e flores brancas. Conjunto puro e preciso, marcado pela mineralidade.
Paladar
Ataque direto, vivo e salino. Textura tensa, bolhas bem definidas. A estrutura do pinot noir confere corpo, o chardonnay prolonga o final. Persistência calcária e elegante.
Sugestões de harmonização
Champanhe de estrutura e tensão, o Face Nord combina com pratos iodados, texturas firmes e cozimentos precisos. Os sabores marinhos e as carnes brancas permitem-lhe expressar toda a sua mineralidade.
- Ostras finas de claire
- Tártaro de dourada
- Gougères com queijo comté
- Vieiras salteadas
- Filete de robalo grelhado
- Aves assadas com limão
- Maçã assada com mel
- Tarte de limão leve
- Biscoito amêndoas
Conservação e serviço
Conservar este magnum
Conserve o magnum a 10–11 °C numa adega escura, com humidade relativa estável. O grande formato garante um envelhecimento lento e harmonioso, preservando a tensão e a frescura. Evite variações de temperatura: com o tempo, a cuvée ganhará profundidade e notas de brioche, mantendo o seu toque mineral.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2040. Entre 2025 e 2030, o vinho expressa a sua pureza calcária e notas cítricas. De 2031 a 2038, desenvolve aromas de frutos secos, manteiga salgada e noz. A partir de 2039, a textura torna-se mais suave, com a tensão salina a permanecer em segundo plano. A garrafa magnum amplia a sua capacidade de envelhecimento por mais uma década.
Serviço
Servir a 10 °C em copos tulipa esguios. Abrir 10 a 15 minutos antes de servir para permitir que as bolhas se relaxem. Este champanhe ganha amplitude à medida que oxigena suavemente no copo.
