Descrição & elaboração
A cuvée Ice Impérial Pharell Williams da Moët & Chandon é um champanhe concebido para ser servido com gelo, uma primeira vez na história da Maison. É um champanhe com notas de manga e nectarina madura — frutos vermelhos — especiarias suaves. Em boca, a textura é ampla e encorpada, pensada para resistir à diluição do gelo enquanto permanece fresca e desalteirante. Uma cuvée rara, elaborada com ousadia pelo chef de cave Benoît Gouez.
Apresenta um perfil aromático frutado sustentado por uma frescura mentolada. O chef de cave Benoît Gouez ajusta a estrutura para os almoços estivais. O vinho oferece uma alternativa refrescante aos aperitivos clássicos nas épocas de grande calor.
O rótulo adota um lacado branco imaculado, assinatura visual desta cuvée. O assemblage específico preserva a intensidade dos aromas face à diluição térmica.
O Terroir
As uvas da Maison Moët & Chandon provêm de múltiplos crus champenois. A vinha enraíza-se em formações argilo-calcárias típicas da Marne, onde a argila porosa restitui a água às videiras durante o verão. Benoît Gouez seleciona os mostos de acordo com a sua maturidade e aptidão para suportar uma dosagem elevada.
Os vinhedos setentrionais da Montagne de Reims asseguram a tensão e a estrutura. Os socalcos expostos a Sul concentram os açúcares, enquanto as parcelas do Vale da Marne aportam redondeza e regularidade ao assemblage.
A vinificação
O assemblage organiza-se em torno de uma larga maioria de Pinot Noir, que representa 40 a 50 % dos volumes. Esta casta aporta a vinosidade necessária para equilibrar a diluição do gelo. O seu perfil evoca a estrutura de um Blanc de Pinots Noirs.
O Meunier ocupa 30 a 40 % da composição e proporciona uma textura encorpada a meio da boca. O Chardonnay completa o assemblage com 10 a 20 %, aportando uma vivacidade final refrescante após a adição de gelo. Cada casta fermenta separadamente em cubas de inox.
A fermentação maloláctica arredonda a estrutura natural dos vinhos base. O envelhecimento sur lattes tem uma duração mínima de 18 meses em cave. A dosagem final eleva-se exatamente a 45 g/L, classificando esta cuvée entre os champanhes Demi-Secs.
Características do assemblage
A criação assenta principalmente em vinhos das colheitas mais recentes. O Pinot Noir aporta uma trama ácida bem definida. Os vinhos de reserva representam 20 a 30 % do assemblage e acrescentam uma complexidade aromática adicional.
As proporções são ajustadas especificamente para o serviço a baixa temperatura, de forma a garantir a regularidade aromática de ano para ano.
Degustação
Cor
A cor apresenta um ouro intenso com nuances âmbar. Finas borbulhas elevam-se lentamente ao longo da parede do copo, sinal de uma efervescência controlada.
Nariz
O nariz exprime desde logo notas de frutos tropicais — manga, nectarina madura — acompanhadas de toques de frutos vermelhos e especiarias suaves. A arejamento acentua este registo estival generoso.
Boca
O ataque em boca é amplo e encorpado. O final revela-se refrescante em aromas de toranja e uma frescura mentolada. Uma amargor desalteirante envolve delicadamente as papilas gustativas no fecho.
Sugestões de harmonização
- Foie gras em torrada
- Canapés de salmão fumado
- Presunto ibérico curado
- Frango lacado com mel
- Caril tailandês com especiarias
- Pato assado com citrinos
- Panna cotta de manga
- Salada de frutos frescos
- Tarte de frutos amarelos
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porquê gosto?
O que me cativa nesta cuvée estival é a sua polpa generosa e encorpada. Adorei o brilho dos frutos tropicais e das especiarias suaves, magnificamente equilibrado por um final persistente de citrinos e gengibre fresco.
O meu conselho
Sirva a 8–10 °C num copo largo de vinho com três cubos de gelo. É o companheiro ideal de um tartare de peixe exótico com manga.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos armazenar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, com uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée Ice Impérial Pharell Williams de Moët & Chandon evolui agradavelmente com o tempo. Este vinho apresenta uma capacidade de guarda de três anos.
- Degustação imediata: o vinho exprime a aromatica primária das uvas — manga, frutos vermelhos, especiarias suaves.
- Degustação após 2 anos: a matéria desenvolve notas mais polidas, redondas e confitadas.
- Degustação após 3 anos: com os anos, revelam-se aromas terciários mais complexos.
Conselhos de serviço
Recomenda-se servir o vinho num copo tipo piscine. Adicione de seguida três cubos de gelo grandes para arrefecer todo o volume. O arejamento liberta a paleta exótica proveniente do Pinot Noir. O arrefecimento gradual modera a perceção doce do Demi-Sec.
Curiosidade sobre esta cuvée
A Maison imaginou esta cuvée especificamente para o serviço com gelo — uma primeira na história do champanhe. A equipa enológica ajustou a teor de açúcar para antecipar a diluição do gelo. Os apreciadores irão também gostar de a cuvée clássica Brut Impérial de caráter emblemático.
A Maison abandona o rótulo clássico por um lacado aplicado diretamente sobre o vidro, inspirado no universo do design contemporâneo. Esta abordagem criativa contrasta com a expressão de um grande champanhe millesimé. A garrafa distingue-se pela sua estética branca e depurada.
A opinião dos guias