Este Extra Brut 2015 cuvée da Maison Mailly Grand Cru é o resultado de uma perícia notável e precisa que foi transmitida de geração em geração na propriedade. É feito numa dosagem muito baixa, em linha com o equilíbrio da vindima.
Este champanhe é uma mistura de 75% de Pinot Noir e 25% de Chardonnay, proveniente das 2 parcelas "Les Crayats Sous la Ville monument" e "Les Roses". Estas parcelas foram selecionadas pelo seu equilíbrio natural entre acidez e açúcar, para que este vinho de excelência possa ser produzido nos melhores anos.
A vinificação é efectuada em cubas e barris de aço inoxidável. As garrafas são depois submetidas a um envelhecimento tradicional nas caves de giz da Casa, para ajudar a desenvolver o seu perfil organolético. A baixa dosagem deste Extra-Brut, entre 2 e 3 g/L, acompanha o vinho sem o mascarar.
O nariz revela uma clara expressão de Pinot Noir, que floresce numa maturidade turfosa. O bouquet exprime notas tostadas e frutos secos, com acentos amadeirados e especiados, transportados por um toque espirituoso mais profundo.
No palato, há um alívio encantador, com um ataque sumarento e um toque cítrico. O corpo mantém-se firme para revelar o carácter tónico do vinho.
Esta cuvée Extra-Brut 2015 será perfeita para um excelente aperitivo, mas a sua estrutura arejada será um acompanhamento subtil para ostras ocas, caviar ou carpaccio.
A opinião dos guias