Para este champanhe Extra Brut 2014 da Maison Mailly Grand Cru, o mestre da adega joga com os 2 lieux-dits da aldeia para criar um vinho subtil e gourmet. Com a sua frescura e elegância, este cuvée manteve todas as caraterísticas da sua colheita.
Este vinho de base é composto por 80% de Pinot Noir e 20% de Chardonnay. As duas parcelas de vinha utilizadas neste lote, "Les Crayats Sous la Ville monument" e "Les Roses", foram colhidas e prensadas separadamente para que cada uma pudesse afirmar a sua individualidade.
A vinificação é efectuada em cubas de aço inoxidável e uma pequena parte dos vinhos (3%) é envelhecida em madeira. As garrafas são depois submetidas a um envelhecimento tradicional nas caves de giz da Casa, para ajudar a desenvolver o seu perfil organolético. A dosagem de 3 g/L deste Extra-Brut é ligeira, acompanhando o vinho sem o mascarar.
O bouquet revela um mundo delicado, quase primaveril, com aromas de citrinos e frutos silvestres.
No paladar, o vinho exprime nuances de pastelaria, com notas de biscoitos e maçãs quentes, que contribuem para criar uma complexidade ligeiramente tostada. O paladar é refinado e naturalmente equilibrado.
