A cuvée Rosé de Saignée, elaborada pela Louis de Sacy, é um champanhe obtido pelo método de saignée. O mosto macera com as películas de Pinot Noir para captar a sua cor. Associa o terroir da aldeia de Verzy e a parcela des Buissons, plantada com vinhas velhas de 50 anos vindimadas à mão.
Este rosé expressa-se em frutos vermelhos frescos e crocantes, realçados por um toque especiado, sustentados por uma boca redonda e vinosa. É uma cuvée que pode servir já no aperitivo, com umas rillettes de salmão por exemplo, antes de a reencontrar à mesa com um magret de pato assado.
Apenas 3.900 garrafas desta cuvée foram produzidas, prova da sua raridade.
O Terroir
A cuvée Rosé de Saignée é um Blanc de Noirs, ou seja, elaborada exclusivamente a partir de Pinot Noir.
As uvas Pinot Noir provêm da Montagne de Reims, classificada Grand Cru, onde a Louis de Sacy cultiva as suas vinhas.
Neste terroir, o subsolo de giz retém a água em profundidade e devolve à vinha um frescor regular, que se reflete na tensão do vinho. O calcário, à superfície, nutre as raízes com minerais que se traduzem numa ponta de salinidade no final de boca. Esta combinação molda uvas ao mesmo tempo maduras e vivas, com uma matéria densa sem nunca perder precisão.
Neste terroir, o Pinot Noir confere ao vinho a sua estrutura carnuda e a sua cor intensa, característica deste método de elaboração em rosé.
A vinificação
Jonathan Sacy, o enólogo à frente da Maison Louis de Sacy, optou por vinificar integralmente em cuba de inox este Pinot Noir obtido por saignée, para preservar a pureza do fruto sem notas amadeiradas. A fermentação malolática foi total: suaviza a acidez natural do Pinot Noir e confere um toque aveludado em boca. Esta escolha de vinificação dá ao vinho uma matéria redonda, longe da tensão mordaz que outros enólogos procuram.
Quanto à dosagem, esta cuvée é não dosada: classificada como Brut Nature, não recebe qualquer açúcar de ajuste após a degola. O resultado é um rosé de carácter franco, onde os sabores de frutos vermelhos do Pinot Noir se expressam sem filtro nem suavização. Este rigor na vinificação assina a identidade da Louis de Sacy: um rosé de saignée brut por decisão, pensado por Jonathan Sacy como um reflexo fiel da uva.
Uma cuvée sem ano de colheita
As vindimas que compõem esta cuvée não têm um ano único: a Louis de Sacy faz um lote de várias colheitas, misturando em cada tiragem vinhos de reserva guardados em cave. Esta abordagem permite atenuar as diferenças de um ano para o outro e oferecer, ano após ano, o mesmo estilo de Rosé de Saignée. Para uma cuvée sem ano de colheita como esta, é esta constância que prevalece sobre a singularidade de um único verão: cada garrafa reencontra assim o carácter próprio da Maison, independentemente dos acasos climáticos de uma vindima isolada. É precisamente este trabalho de lote, conduzido ao longo de várias colheitas na Montagne de Reims, que garante a regularidade e a fidelidade do perfil aromático procurado pelos apreciadores desta cuvée.
