A cuvée Originel assinada pela Louis de Sacy é um champanhe nascido de três aldeias. Bligny, Cernay-lès-Reims e Treslon conferem-lhe uma identidade própria da Montagne de Reims.
Expressa-se em notas de citrinos e frutos brancos, sustentadas por um toque floral que traz frescura. Esta generosidade frutada casa com elegância com uma boca equilibrada e mineral, tensa sem nunca endurecer. Convivial e festivo, encontra o seu lugar tanto no aperitivo como numa mesa gastronómica, entre pratos de terra e de mar.
Pode servi-lo logo no aperitivo, com uns Gougères de Comté por exemplo, antes de o reencontrar à mesa junto de uma Ave com molho de vin jaune ou de Vieiras salteadas.
O Terroir
A cuvée Originel é um lote de:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier
São uvas provenientes de duas aldeias da Montagne de Reims, Bligny e Cernay-les-Reims, onde Louis de Sacy cultiva as suas vinhas.
Nesta encosta, o subsolo calcário, típico da Montagne de Reims, drena naturalmente a água e confere ao vinho a sua tensão. Esse mesmo calcário, rico em minerais, nutre a vinha e traduz-se no copo por um toque de salinidade. A altitude e o clima mais fresco desta zona preservam a frescura da uva ao longo de toda a maturação.
Neste terroir, o Chardonnay confere ao vinho a sua vivacidade, o Pinot Noir a sua estrutura, e o Meunier a sua redondeza frutada.
A vinificação
Jonathan Sacy, o enólogo à frente da Maison Louis de Sacy, encuba o lote de Chardonnay, Pinot Noir e Meunier em fevereiro de 2021 para esta cuvée Originel. A fermentação decorre em cuba de inox, uma escolha que preserva a frescura natural das uvas sem lhe acrescentar notas amadeiradas. A fermentação maloláctica é total: arredonda a acidez e confere um toque aveludado em boca. O dosage, fixado em 1,2 g/L, classifica este champanhe como Extra Brut: um dosage mínimo que deixa falar a pureza do fruto em vez da doçura. O resultado é um vinho que desenvolve aromas vivos e depurados, sustentados por uma tensão nítida em boca. Na Louis de Sacy, este trabalho em cuba resulta numa cuvée precisa, onde cada casta mantém a sua assinatura.
Uma cuvée sem referência de ano
Esta cuvée não provém de uma única colheita, mas de um lote de várias vindimas. Para além da colheita do ano, a Maison incorpora vinhos de reserva, guardados precisamente para este fim: trazem consigo a memória das colheitas anteriores e suavizam as variações que cada ano impõe à uva. Graças a este equilíbrio, Originel mantém de garrafa para garrafa o mesmo carácter, sem depender dos acasos de uma única estação. É esta constância, procurada ano após ano, que define a identidade da cuvée mais do que um ano de colheita específico.
