A cuvée Grand Soir 2012 elaborada pela Louis de Sacy é um champanhe millésimé, proveniente da colheita de 2012.
É uma cuvée que se exprime em frutos vermelhos e especiarias, antes de deixar entrever um toque de mel. A boca desenvolve-se ampla e mineral, sustentada por uma ponta salina que prolonga a frescura no final da prova.
É uma garrafa que pode servir já no aperitivo, com uns gougères de comté por exemplo, antes de a reencontrar à mesa junto de uma ave com morilles.
O Terroir
A cuvée Grand Soir 2012 é um lote composto por:
- 29% de Chardonnay
- 71% de Pinot Noir
Estas uvas provêm de duas localidades da Montagne de Reims: Verzy, classificada Grand Cru e situada na Grande Montagne de Reims, onde Louis de Sacy cultiva as suas vinhas, e Cernay-les-Reims, que completa o lote. A classificação Grand Cru de Verzy distingue as parcelas onde a uva atinge a sua maior qualidade, uma referência que pesa no equilíbrio final da cuvée.
Neste terroir da Montagne de Reims, o Pinot Noir, largamente maioritário, confere ao vinho estrutura e profundidade, enquanto o Chardonnay acrescenta frescura e tensão.
A vinificação
Jonathan Sacy, o enólogo à frente da Louis de Sacy, optou por vinificar inteiramente em cuba de inox este lote onde o Pinot Noir domina largamente o Chardonnay. Esta escolha preserva o brilho do fruto, sem notas de madeira. A fermentação malolática foi total: arredonda a acidez natural deste millésime 2012 e confere um veludo percetível em boca. Após o engarrafamento, uma dosagem ínfima de 2,2 g/L classifica esta cuvée como Extra Brut, uma categoria que deixa o vinho exprimir-se sem açúcar aparente, para um final limpo e quase salino. O resultado é um Grand Soir que mantém toda a tensão do Chardonnay ganhando, graças ao Pinot Noir, uma redondeza carnuda muito bem-vinda.
O millésime 2012
O ano de 2012 atravessou primeiro um inverno rigoroso na Montagne de Reims, com geadas severas que marcaram as vinhas de Verzy. A primavera chuvosa prolongou a incerteza, mas o verão mudou o rumo: uma insolação generosa a partir do final de julho permitiu às uvas atingir plena maturação. Neste terroir em encosta virada a norte, o Pinot Noir beneficiou particularmente desta sequência quente tardia, ganhando concentração apesar de rendimentos mais baixos. Esta alquimia entre frescura invernal e maturação estival deu a esta cuvée uma matéria densa e uma grande pureza de fruto, marca de um millésime considerado um dos mais conseguidos da década para a Montagne de Reims.
