A cuvée Grand Cru elaborada por Louis de Sacy é um champanhe nascido de uma única aldeia, Verzy. Um terroir Grand Cru, berço histórico do Pinot Noir na Montagne de Reims. O lote associa 80% de Pinot Noir e 20% de Chardonnay, fiel a este terroir singular.
É uma cuvée que se expressa em frutos vermelhos, sustentados por delicadas notas florais, antes de dar lugar à brioche. Vinosa e mineral, a sua textura tem relevo sem perder frescura.
É uma garrafa para servir já no aperitivo, com uns folhadinhos de queijo comté por exemplo, antes de a reencontrar à mesa junto de uma ave com morilhas.
O Terroir
A cuvée Grand Cru é um lote de:
- 80% de Pinot Noir
- 20% de Chardonnay
São Pinot Noir e Chardonnay provenientes do terroir de Verzy, uma aldeia classificada Grand Cru situada na Grande Montagne de Reims, onde Louis de Sacy cultiva as suas vinhas.
Verzy possui um terroir singular mesmo dentro dos Grand Cru de Champanhe: o seu subsolo de giz confere aos vinhos uma tensão e uma precisão muito marcadas, enquanto o calcário que nutre a vinha em minerais se traduz numa salinidade percetível em boca.
Neste terroir, o Pinot Noir confere ao vinho estrutura e um toque de vinosidade.
A vinificação
Jonathan Sacy, o enólogo à frente da Maison, optou por fermentar este lote de Pinot Noir e Chardonnay em cuba de inox, para preservar a frescura do fruto. A fermentação malolática foi realizada na totalidade: arredonda a acidez do vinho e confere-lhe veludo em boca. Na Louis de Sacy, o dosage foi depois fixado em 1,6 g/L, o que classifica esta cuvée como Extra Brut, um estilo que deixa falar a pureza do vinho sem o adoçar. Este dosage muito baixo valoriza notas vivas e precisas, sustentadas pela parte maioritária de Pinot Noir no lote. O resultado é um Grand Cru simultaneamente tenso e generoso, onde se reconhece a assinatura de um enólogo que privilegia a franqueza do fruto a qualquer busca de potência.
Uma cuvée não vintage
Cada ano de vindima traz a sua própria personalidade: um verão mais quente, uma primavera mais fresca, uma pluviosidade diferente de estação para estação moldam uvas que nunca são exatamente iguais. Para evitar que estas variações climáticas se repercutam no carácter do vinho, o lote integra vinhos de reserva, ou seja, vinhos de colheitas anteriores conservados precisamente para esse fim. Vêm complementar a vindima do ano em curso e compensar eventuais desvios de maturação ou acidez.
Este método permite à Maison recuperar, garrafa após garrafa, a mesma assinatura aromática e o mesmo equilíbrio, independentemente dos caprichos do clima. É esta regularidade que define a identidade desta cuvée, ano após ano.
