A cuvée Les Vignes de Montgueux, assinada por Emmanuel Lassaigne, aqui apresentada em magnum, é um Blanc de Blancs fresco e bem trabalhado, um champanhe ideal para aperitivos ou para acompanhar frutos do mar.
A propriedade Jacques Lassaigne está situada no coração da Côte des Bar, em Montgueux, um terroir apelidado de Montrachet da Champagne. O solo é composto essencialmente por giz, conferindo aos vinhos uma imensa pureza.
Emmanuel Lassaigne tem uma abordagem particular à vinificação. Cada parcela é vinificada e envelhecida separadamente. É então, no momento do loteamento, que as singularidades das diversas parcelas são combinadas.
A fermentação malolática é realizada para conferir um toque mais cremoso ao vinho. A dosagem é Extra Brut, ou seja, inferior a 6 g/L.
O Les Vignes de Montgueux tem uma cor amarelo palha com bolhas muito finas.
No nariz, é um champanhe que evoca citrinos, frutos secos e, claro, giz.
No paladar, descobrimos um champanhe vivo, bem trabalhado, de grande pureza, realçado por notas de citrinos frescos. O final é notável, delicado e longo.
