O Blanc de Blancs Nature 2009 de Emmanuel Lassaigne é o vinho de base mais representativo do estilo da casa.
É uma cuvée que beneficia de um longo envelhecimento para desenvolver os seus aromas e oferecer uma estrutura aromática complexa.
Os vinhos da casa são conhecidos pela sua simplicidade e pureza. A vinificação desta colheita de 2009 respeita este estilo com um mínimo de intervenção. A fermentação maloláctica é efectuada, o vinho é vinificado em cubas e envelhecido em garrafas durante 7 anos, com um dégorgement em julho de 2017.
O trabalho de Jacques Lassaigne baseia-se nos princípios biodinâmicos. Não são utilizados pesticidas ou produtos de síntese e as vinhas são trabalhadas à mão.
Este Blanc de Blancs nature 2009 apresenta notas generosas e expressivas, evocando citrinos cristalizados e frutos amarelos. Esta colheita tem uma textura suave e delicada no paladar.
