Descrição & elaboração
A cuvée Millésime 2017 de Jacques Lassaigne é um branco de Chardonnay elaborado por Jacques Lassaigne. É um champagne com notas de citrinos confitados — de amêndoa doce — de brioche dourado. Em boca, o seu perfil retilíneo acompanha idealmente um jantar centrado nos produtos do mar. A propriedade privilegia um dégorgement tardio para preservar a energia do vinho. O viticultor assina aqui uma expressão identitária da sua vinha auboise.
O Terroir
As vinhas enraízam-se nas encostas calcárias de Montgueux. Este sector da Aube assenta num subsolo de giz do Turoniano, formação geológica documentada pelo INAO. Esta rocha do Cretáceo Superior contém fósseis marinhos. A aldeia culmina a 270 metros de altitude acima da planície envolvente, beneficiando de uma exposição principal orientada a sul e a sudeste.
O giz muito poroso permite à vinha regular a sua alimentação hídrica. Se a Aube produz maioritariamente Blanc de Pinots Noirs, Montgueux constitui uma excepção: esta colina está quase exclusivamente plantada com Chardonnay. As raízes mergulham profundamente na rocha friável para captar a humidade, o que confere ao vinho uma assinatura mineral.
A vinificação
Jacques Lassaigne vinifica a colheita do ano sem adição de vinhos de reserva. A primeira fermentação realiza-se em barricas de carvalho, sob a acção exclusiva de leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas e na adega). A fermentação maloláctica é conduzida naturalmente.
A tomada de espuma (segunda fermentação em garrafa que gera o dióxido de carbono) inicia-se nas caves. A autólise das leveduras (degradação lenta das leveduras mortas) enriquece progressivamente a textura e a complexidade do vinho. O dégorgement final realiza-se manualmente para expulsar os sedimentos acumulados no gargalo. A cuvée não é dosada (0 g/L).
O milésimo 2017
O ciclo vegetativo de 2017 começa com um inverno seco. A vinha auboise sofre depois geadas primaverais em abril, que destroem parte dos gomos. O verão alterna picos de calor e fortes precipitações. O giz aflorante drena rapidamente o excesso de água, limitando o desenvolvimento das doenças.
A colheita começa no início de setembro na colina. Uma triagem rigorosa em campo afasta as bagas danificadas. A uva seleccionada apresenta um equilíbrio marcado por uma viva acidez total, que compensa os rendimentos fracos provocados pela geada. A prensagem ocorre muito rapidamente após a vindima para preservar a frescura dos mostos.
Degustação
Cor
A cor revela-se numa tonalidade dourado claro brilhante.
Nariz
A primeira inspiração revela notas de citrinos confitados e de amêndoa.
Boca
O ataque introduz uma textura aveludada e ampla. O desenvolvimento gustativo mantém-se afiado e termina numa longa final traçante com acentos salinos.
Sugestões de harmonização
- Gougères au comté
- Lascas de parmesão velho
- Amêndoas torradas com sal
- Carpaccio de vieiras
- Robalo de linha em crosta
- Risotto de frutos do mar
- Chaource de leite cru
- Tarte fina de citrinos
- Macarons de limão
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me toca é a tensão vibrante e a mineralidade gredosa deste 2017. Adorei as suas notas de limão gelado e a sua final salina, oferecendo um prolongamento de rara precisão.
O meu conselho
Sirva a 10–12 °C em copo de vinho para libertar o seu brilho. Acompanhará magnificamente um carpaccio de Saint-Jacques ou um rodovalho com manteiga branca.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Assim que a receber, coloque a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
O Millésime 2017 de Jacques Lassaigne continuará a sua evolução ao longo da próxima década. O seu ciclo de envelhecimento estimado estende-se por um período de 10 a 15 anos.
- Até 2027: a estrutura conserva uma dominante de frutos frescos, de zestes e de iodo.
- A partir de 2028: o vinho ganha em profundidade, com aromas de avelã torrada trazidos pelo tempo.
- Por volta de 2032: o vinho atinge o seu apogeu olfactivo num registo de frutos amarelos confitados.
Conselhos de serviço
A degustação optimiza-se a uma temperatura de 10-12 °C. Um copo tulipa de vinho branco favorece a expressão aromática. Pode abrir a garrafa dez a quinze minutos antes do serviço para arejar o vinho.
Anedota sobre esta cuvée
Emmanuel Lassaigne vinifica cada expressão parcela a parcela separadamente. Elabora assim em paralelo o lieu-dit Le Cotet e a cuvée Les Vignes de Montgueux. Tal como com o Clos Sainte Sophie millesimado da casa, isola esta colheita para fixar o carácter meteorológico exclusivo de um único ano.
A sua filosofia inscreve-se num movimento regional de viticultura respeitadora dos solos. Estas abordagens reduzem as intervenções mecânicas para favorecer a observação do meio natural.
