O Val Moré 2015 cuvée do Domaine de La Borderie é um champanhe Blanc de Noirs que pode ser apreciado como aperitivo ou com uma refeição, graças às suas notas frutadas, ligeiramente picantes e iodadas.
Este champanhe é elaborado a partir de uvas Pinot Noir provenientes da parcela Val Moré, em Bar-sur-Seine. É aqui que o subsolo kimmeridgiano confere o carácter único dos champanhes Côte des Bar e Chablis.
A colheita de 2015 enquadra-se perfeitamente na tendência continental da década, com um inverno ameno e húmido e um verão quente e seco. Graças a um final de verão fresco, as uvas amadureceram e tornaram-se sumarentas, maduras e concentradas - uma colheita espetacular.
O Val Moré 2015 La Borderie é feito exclusivamente a partir do cuvée, o melhor sumo da prensa, vinificado em cubas de aço inoxidável sem fermentação maloláctica numa proporção muito grande (95%). Uma pequena parte do vinho (5%) é vinificada em barris de carvalho.
Uma vez engarrafado, este vinho de base é pacientemente envelhecido durante pelo menos 55 meses nas caves da casa, antes de ser doseado como Extra Brut e apresentado para prova.
O Val Moré 2015 de La Borderie apresenta uma cor dourada pálida com bolhas finas.
No nariz, apresenta notas de groselha preta, groselha vermelha, calcário fumado, tosta, amêndoa, mel e especiarias doces.
No paladar, é um vinho de base com um ataque direto e uma tensão mineral fina. O palato médio é maravilhosamente vinoso, enquanto o final é delicadamente salino.
É um vinho que acompanha bem pratos como dourada, robalo ou peito de pato.
