A safra Val Moré 2019 da Champagne La Borderie é a expressão pura e elegante de um Pinot Noir da Côte des Bar. Simon e Marie Normand assinam aqui um champanhe parcelar de grande precisão, proveniente do local conhecido como "Val Moré" em Bar-sur-Seine. Destacando a riqueza da safra de 2019, este Blanc de Noirs combina a vinosidade da fruta com uma mineralidade calcária fumegante típica do seu terroir. Envelhecido durante 55 meses em cave e com muito pouca dosagem (Extra Brut), é um vinho gastronómico, franco e salino.
A elaboração do Val Moré 2019
Este champanhe é 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs), proveniente exclusivamente da parcela «Val Moré» localizada em Bar-sur-Seine. A propriedade privilegia uma viticultura cuidadosa para obter sumos de grande pureza (exclusivamente provenientes da «cuvée», o melhor da prensagem).
A vinificação
A vinificação é pensada para respeitar a identidade do terroir:
- Fermentação: Realizada principalmente em cubas de aço inoxidável (com fermentação malolática) para preservar a frescura.
- Toque amadeirado: 5% dos vinhos são vinificados em barricas de carvalho (com fermentação malolática bloqueada) para conferir complexidade e especiarias sem marcar o vinho.
- Envelhecimento: O vinho repousa 55 meses na adega (cerca de 5 anos), um tempo longo necessário para o seu desenvolvimento.
- Dosagem: Extra Brut, para uma expressão franca e natural.
A safra 2019
2019 é um ano solar e memorável na Champagne. Na Aube (Côte des Bar), a Pinot Noir atingiu uma maturidade excepcional graças a um verão quente e seco. Esta cuvée Val Moré 2019 reproduz essa energia solar com notas de frutas maduras e mel, mantendo a tensão mineral própria do solo calcário da parcela.
Degustação da cuvée
Cor
A cor é amarela pálida brilhante e cristalina.
Nariz
O nariz é complexo e envolvente. Abre com notas de frutos pretos e vermelhos (cassis, groselha), antes de evoluir para um registo mais quente de pão torrado, amêndoa, mel e especiarias doces. Um toque mineral de calcário fumado assinala a identidade do terroir.
Paladar
Na boca, o ataque é franco e direto. O vinho revela-se mineral, salino e vínico, com uma bela estrutura que reveste o paladar. O equilíbrio entre a maturidade da fruta e a frescura é notável.
Sugestões de harmonização
- Creme de abóbora com pedacinhos de castanha
- Carpaccio ou tártaro de dourada real
- Ovo cozido com cogumelos
- Barraco a vapor e legumes pequenos
- Fatias finas de peito de pato rosado
- Bochecha de boi refogada no vinho tinto
- Tomme com alho selvagem
- Comté envelhecido 18 meses
- Tarte fina de maçã e amêndoas
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Este vinho foi concebido para ser apreciado pela sua estrutura vínica e mineralidade:
- 2024 – 2027: O vinho expressa a frescura do calcário fumado e os frutos vermelhos crocantes (fase de juventude).
- 2028 – 2031: Ganha amplitude com notas de mel, amêndoa e especiarias doces (fase de evolução).
- Além de 2032: Reservado para os apreciadores de champanhes envelhecidos, com notas de torrada e sub-bosque (fase de complexidade).
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe parcelar a cerca de 10 °C. Uma temperatura demasiado fria mascararia a complexidade dos seus aromas fumados e frutados. Um copo de vinho branco é ideal para a degustação.
Curiosidade sobre esta cuvée
A parcela "Val Moré" é uma joia geológica da Côte des Bar. A sua exposição e solo calcário conferem sistematicamente aos vinhos esta nota de "pedra de fogo" ou "calcário fumado" descrita na degustação, marca indelével deste local, independentemente da colheita.
