La Borderie

Val Moré 2019 | Garrafa 75 cl

Descrição

A safra Val Moré 2019 da Champagne La Borderie é a expressão pura e elegante de um Pinot Noir da Côte des Bar. Simon e Marie Normand assinam aqui um champanhe parcelar de grande precisão, proveniente do local conhecido como "Val Moré" em Bar-sur-Seine. Destacando a riqueza da safra de 2019, este Blanc de Noirs combina a vinosidade da fruta com uma mineralidade calcária fumegante típica do seu terroir. Envelhecido durante 55 meses em cave e com muito pouca dosagem (Extra Brut), é um vinho gastronómico, franco e salino.

A elaboração do Val Moré 2019

Este champanhe é 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs), proveniente exclusivamente da parcela «Val Moré» localizada em Bar-sur-Seine. A propriedade privilegia uma viticultura cuidadosa para obter sumos de grande pureza (exclusivamente provenientes da «cuvée», o melhor da prensagem).

A vinificação

A vinificação é pensada para respeitar a identidade do terroir:

• Fermentação: Realizada principalmente em cubas de aço inoxidável (com fermentação malolática) para preservar a frescura.
• Toque amadeirado: 5% dos vinhos são vinificados em barricas de carvalho (com fermentação malolática bloqueada) para conferir complexidade e especiarias sem marcar o vinho.
• Envelhecimento: O vinho repousa 55 meses na adega (cerca de 5 anos), um tempo longo necessário para o seu desenvolvimento.
• Dosagem: Extra Brut, para uma expressão franca e natural.

A safra 2019

2019 é um ano solar e memorável na Champagne. Na Aube (Côte des Bar), a Pinot Noir atingiu uma maturidade excepcional graças a um verão quente e seco. Esta cuvée Val Moré 2019 reproduz essa energia solar com notas de frutas maduras e mel, mantendo a tensão mineral própria do solo calcário da parcela.

Degustação da cuvée

• Cor

  A cor é amarela pálida brilhante e cristalina.

• Nariz

  O nariz é complexo e envolvente. Abre com notas de frutos pretos e vermelhos (cassis, groselha), antes de evoluir para um registo mais quente de pão torrado, amêndoa, mel e especiarias doces. Um toque mineral de calcário fumado assinala a identidade do terroir.

• Paladar

  Na boca, o ataque é franco e direto. O vinho revela-se mineral, salino e vínico, com uma bela estrutura que reveste o paladar. O equilíbrio entre a maturidade da fruta e a frescura é notável.

Sugestões de harmonização

Entradas

• Creme de abóbora com pedacinhos de castanha
• Carpaccio ou tártaro de dourada real
• Ovo cozido com cogumelos

Pratos

• Barraco a vapor e legumes pequenos
• Fatias finas de peito de pato rosado
• Bochecha de boi refogada no vinho tinto

Queijos e sobremesas

• Tomme com alho selvagem
• Comté envelhecido 18 meses
• Tarte fina de maçã e amêndoas

Conselhos de conservação e serviço

Potencial de guarda

Este vinho foi concebido para ser apreciado pela sua estrutura vínica e mineralidade:

• 2024 – 2027: O vinho expressa a frescura do calcário fumado e os frutos vermelhos crocantes (fase de juventude).
• 2028 – 2031: Ganha amplitude com notas de mel, amêndoa e especiarias doces (fase de evolução).
• Além de 2032: Reservado para os apreciadores de champanhes envelhecidos, com notas de torrada e sub-bosque (fase de complexidade).

Conselhos de serviço

Sirva este champanhe parcelar a cerca de 10 °C. Uma temperatura demasiado fria mascararia a complexidade dos seus aromas fumados e frutados. Um copo de vinho branco é ideal para a degustação.

Curiosidade sobre esta cuvée

A parcela "Val Moré" é uma joia geológica da Côte des Bar. A sua exposição e solo calcário conferem sistematicamente aos vinhos esta nota de "pedra de fogo" ou "calcário fumado" descrita na degustação, marca indelével deste local, independentemente da colheita.