Jestin

Vintage 2010 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Vintage 2010 de Jestin é um champagne millésimé Brut Nature. É um champagne com notas de citrinos confitados — mel de acácia — final calcário, de grande clareza aromática. Em boca, a textura linear e mineral faz deste vinho uma escolha ideal para a alta gastronomia. Hervé Jestin assina aqui uma produção confidencial e marcante.

Esta tiragem conta com exatamente 5050 garrafas. O vinificador assembla mostos provenientes de três viticultores reconhecidos pelas suas práticas agrícolas. A assemblagem reúne 50% de Chardonnay, 25% de Pinot Noir e 25% de Meunier. Esta escolha equilibra a tensão ácida do Chardonnay com a estrutura das castas tintas.

O Terroir

As uvas provêm de três aldeias champanhesas distintas. O Chardonnay nasce no terroir argilo-calcário de Trépail, no versante oriental da Montagne de Reims, cultivado por David Léclapart. Esta zona confere uma mineralidade salina aos cachos graças aos afloramentos de giz com belemnites.

O Pinot Noir provém do terroir de Bouzy. Benoît Lahaye gere estas parcelas classificadas Grand Cru dentro da AOC Champagne. A exposição a sul favorece a maturação das uvas, enquanto o solo devolve o calor acumulado às raízes da videira durante a noite.

O Meunier vem da aldeia de Cumières, classificada Premier Cru no Vale do Marne, onde Georges Laval vela pela produção. As raízes mergulham profundamente num subsolo margo-calcário.

Estes três domínios aplicam os princípios da Agricultura Biodinâmica. Utilizam as preparações 500 e 501 para estimular a vida microbiana dos solos. A vinha é controlada pela Agence Bio. A certificação Demeter valida a ausência de produtos fitossanitários de síntese.

A vinificação

Hervé Jestin conduz as fermentações de acordo com as fases lunares. As vindimas manuais têm lugar especificamente nos dias denominados "fruto" do calendário biodinâmico. As leveduras indígenas (naturalmente presentes na película das uvas) desencadeiam espontaneamente a fermentação alcoólica de cada parcela vinificada separadamente.

O estágio decorre em pipas de carvalho francês de vários vinhos, em barricas de 228 litros provenientes da floresta dominial do Allier. A madeira favorece uma lenta permeabilidade ao ar, adquirida com o tempo. Esta maturação sobre borras estende-se por dez meses.

O vinificador limita a adição de aditivos durante as transferências para cuba. O nível de enxofre total é mantido particularmente baixo.

O engarrafamento ocorre em julho, a seguir à colheita. Esta etapa precede um envelhecimento sobre ripas superior a dez anos nas adegas da propriedade. Uma degorgement tardio (expulsão do depósito formado durante a segunda fermentação) preserva a pureza do vinho.

O millésime 2010

O ano 2010 enfrentou condições meteorológicas muito contrastadas na Champagne. A região atravessou um inverno rigoroso com geadas localizadas. A primavera amena favoreceu um abrolhamento precoce. O verão revelou-se seco e soalheiro até meados de agosto.

Precipitações intensas varreram depois o vinhedo marnês. O Chardonnay de Trépail resistiu particularmente bem a estas condições húmidas: pH baixo e elevado teor em ácido tartárico conferem-lhe uma tensão nervosa singular.

O Pinot Noir de Bouzy exigiu uma triagem manual drástica em mesa. As bagas poupadas pela botrytis apresentam uma concentração em antocianas superior à média da última década. O Meunier de Cumières revela, por sua vez, uma maturidade alcoólica plena.

Os rendimentos limitados concentraram os precursores aromáticos nas bagas. As temperaturas noturnas frescas de setembro preservaram o equilíbrio entre acidez e maturidade.

Degustação

• Cor

  A cor revela uma limpidez franca. Apresenta uma tonalidade dourada e luminosa no copo. As borbulhas finas formam um cordão persistente à superfície.

• Nariz

  No nariz, a arejamento revela um bouquet terciário afirmado. O vinho liberta francos aromas de frutos secos. Nuances de cera de abelha, casca de laranja e torrada completam esta aromática.

• Boca

  O ataque em boca é linear e preciso. O meio de boca oferece uma textura sedosa e ampla. O longo final é sustentado por uma mineralidade salina pronunciada.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Ostras de Cancale
• Carpaccio de lagostins
• Caviar oscietra afinado

Pratos principais

• Ris de vitela com cogumelos morel
• Supremo de frango assado
• Pregado com manteiga branca

Queijos e Sobremesas

• Beaufort d'alpage de 18 meses
• Vieux Comté frutado
• Queijo de ovelha curado

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas com proteções anti-choque. Após a receção, recomendamos armazenar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz.

Idealmente numa adega; na falta disso, num local fresco, não demasiado seco e com temperatura estável. Evite vibrações e exposições diretas à luz.

Potencial de guarda

O perfil estruturado da cuvée Vintage 2010 do champagne Jestin continuará a evoluir em adega. Esta tiragem possui um potencial de guarda estimado entre 15 a 20 anos.

• Até 2027: a cuvée manterá uma tensão mineral com notas de citrinos confitados.
• A partir de 2028: o champagne desenvolverá notas terciárias de brioche tostado.
• Por volta de 2030: a cuvée Vintage 2010 evoluirá para notas complexas de trufa branca e mel.

Conselhos de serviço

Servir a 10-12 °C para moderar a efervescência e libertar os aromas de evolução. Um copo tulipa de base larga concentra o bouquet olfativo. Alguns minutos de arejamento no copo dissipam as notas redutivas ligadas ao envelhecimento.

Curiosidade sobre esta cuvée

Hervé Jestin dirigiu as vinificações de casas prestigiosas, entre as quais Duval-Leroy e Marguet. A sua abordagem baseada na dinamização dos mostos atrai colecionadores em busca de vinhos não intervencionistas. Os apreciadores de outra cuvée branca millésimée assinada por Jestin reencontrarão esta mesma identidade enológica. O seu trabalho de assemblagem respeita a individualidade de cada casta.

A seleção rigorosa das parcelas dá origem a cuvées de terroir marcadas. As fermentações naturais traduzem diretamente a natureza dos solos calcários. Esta precisão técnica remete para a fineza de um champagne branco millésimé proveniente de giz puro. As suas pesquisas sobre homeopatia em adega influenciam hoje uma nova geração de viticultores marnenses.