Jestin

Vintage 2009 | Garrafa 75 cl

Apresentação de Hervé Jestin

Todas as etapas do cultivo da vinha e da vinificação deste champanhe respeitam os ciclos naturais da natureza e as principais influências dos planetas do sistema solar.

Assim, os planetas interiores do sistema solar têm uma influência muito forte nas fermentações alcoólicas, enquanto a partir do mês de março são os planetas exteriores que atuam na fermentação malolática.

Todo o meu trabalho como enólogo consiste em aprender a ouvir o vinho, a trabalhar com inteligência e consciência da natureza.

Para mim, trata-se de entrar em ressonância com o meu vinho para poder dar-lhe, no momento em que ele precisa, os elementos naturais necessários à sua evolução. Pode ser, por exemplo, colocá-lo em contacto com a luz do dia ou com o ar da manhã em certas épocas do ano (solstício ou equinócio, nomeadamente) ou ainda fornecer-lhe a energia de uma planta ou de um mineral.

Os meus champanhes são vinhos de grande complexidade e riqueza emocional. Por vezes, é necessário esperar vários minutos para que expressem todas as suas qualidades. A escolha do copo é importante, prefiro usar um copo de champanhe ou de vinho (Jamesse, Riedel ou Lehman).

Estes champanhes também são champanhes gastronómicos, são champanhes para partilhar.