O Champagne Jestin é uma casa muito jovem, fundada em 2006 por Hervé Jestin, pioneiro e especialista reconhecido mundialmente na viticultura biológica e biodinâmica.
Este Vintage 2009 é o quarto ano da casa Jestin. Trata-se de uma mistura de 25% de Pinot Meunier proveniente de Cumières, da propriedade George Laval, 50% de Chardonnay proveniente de Trépail, da propriedade David Léclapart, e 25% de Pinot Noir proveniente de Bouzy, da propriedade Benoît Lahaye. As uvas são colhidas em dias frutíferos. Um abastecimento único, provavelmente o melhor que se pode encontrar na viticultura biológica em Champagne.
Com estas uvas extraordinárias, Hervé Jestin elaborou uma cuvée de uma precisão notável. Fermentada e envelhecida em barricas de carvalho francês do Allier. A fermentação malolática é realizada durante o período de envelhecimento sobre borras de 10 meses.
Em julho de 2010, após a floração da vinha e após o solstício de verão, o vinho é engarrafado.
