Champagne Jestin é uma jovem casa fundada em 2006 por Hervé Jestin, um pioneiro e especialista de renome mundial em viticultura orgânica e biodinâmica.
Este Vintage 2007 é o segundo vintage de Jestin. É uma mistura de 25% de Pinot Meunier de Cumières, da propriedade de George Laval, 50% de Chardonnay de Trépail, da propriedade de David Léclapart, e 25% de Pinot Noir de Bouzy, da propriedade de Benoît Lahaye. Uvas colhidas em dias de fruta. Uma oferta única, provavelmente a melhor da viticultura biológica em Champagne.
Com estas uvas extraordinárias, Hervé Jestin criou uma cuvée de precisão notável. Fermentado e amadurecido em barricas de carvalho francês da região de Allier. A fermentação maloláctica ocorre durante o estágio de 10 meses sobre as borras.
Em julho de 2008, após a floração das vinhas e o solstício de verão, o vinho foi engarrafado. O teor de sulfitos do vinho é extremamente baixo, 36 mg/litro, sob a forma de enxofre vulcânico.
O degorgement foi efectuado em 10 de setembro de 2015, sem dosagem.
A opinião dos guias