Jestin

Vintage 2007 | Garrafa 75CL

Apresentação de Hervé Jestin

Todas as etapas da cultura da vinha e da vinificação deste champanhe respeitam os ciclos naturais da natureza e as principais influências dos planetas do sistema solar.

Os planetas interiores do sistema solar têm uma influência muito forte na fermentação alcoólica, enquanto que a partir de março são os planetas exteriores que têm um efeito na fermentação maloláctica.

Todo o meu trabalho como enólogo consistirá em aprender a ouvir o vinho, a trabalhar com a inteligência e a consciência da natureza.

Para mim, trata-se de me sintonizar com o meu vinho para lhe fornecer os elementos naturais de que necessita para se desenvolver no momento certo. Isto pode significar, por exemplo, entrar em contacto com a luz do dia ou com o ar da manhã em certas alturas do ano (como o solstício ou o equinócio), ou trazer a energia de uma planta ou de um mineral.

Fazer este champanhe é uma verdadeira peregrinação que se efectua ao longo da vida. É o fruto de anos de experiência, de escuta, de encontros, de vislumbres e, evidentemente, de acasos.

Cada colheita é, portanto, de alguma forma, um espelho da evolução do Homem e da Natureza.

Os meus Champagnes são vinhos de grande complexidade e riqueza emocional. Por vezes, é preciso esperar alguns minutos para que eles exprimam todas as suas qualidades. A escolha do copo é importante, e eu prefiro usar um copo de champanhe ou de vinho (Jamesse, Riedel ou Lehman).

Estes Champagnes são também Champagnes gastronómicos, são Champagnes para partilhar.