Champagne Jestin é uma jovem casa fundada em 2006 por Hervé Jestin, um pioneiro e especialista de renome mundial em viticultura orgânica e biodinâmica.
Este Vintage 2006 é o primeiro vintage de Jestin. É uma mistura de 1/3 de Pinot Meunier de Cumières, da propriedade de George Laval, e 2/3 de Chardonnay de Trépail, da propriedade de David Léclapart. As uvas foram colhidas em dias de fruta.
Um fornecimento absolutamente magistral, provavelmente o melhor da viticultura biológica em Champagne.
Com estas uvas extraordinárias, Hervé Jestin criou uma cuvée de precisão notável. Fermentado e amadurecido em barricas de carvalho francês da região de Allier. A fermentação maloláctica ocorre durante o estágio de 10 meses sobre as borras.
Em julho de 2007, após a floração das vinhas e o solstício de verão, o vinho foi engarrafado. O teor de sulfitos do vinho é extremamente baixo, 27 mg/litro, sob a forma de enxofre vulcânico.
O vinho foi degustado em 10 de novembro de 2013, sem qualquer dosagem.
A opinião dos guias