Clos de Cumières 2012 é o novo cuvée de Hervé Jestin. É um 100% Cumières das suas próprias vinhas.
Esta cuvée excecional é feita a partir de uvas Pinot Noir e Chardonnay. Todas as etapas do cultivo das vinhas e da vinificação deste champanhe respeitam os ciclos naturais da natureza e as principais influências dos planetas do sistema solar.
Os planetas interiores do sistema solar têm uma influência muito forte na fermentação alcoólica, ao passo que, a partir de março, são os planetas exteriores que têm um efeito na fermentação maloláctica.
Todo o trabalho de Hervé Jestin consiste em aprender a escutar o vinho, a trabalhar com a inteligência e a consciência da natureza. O objetivo é entrar em ressonância com o vinho para poder fornecer-lhe os elementos naturais necessários ao seu desenvolvimento no momento certo.
Este champanhe é extremamente complexo e emocionalmente rico. Por vezes, é necessário esperar alguns minutos para que ele exprima todas as suas qualidades.
Recomendamos igualmente a utilização de um copo apropriado, como um Jamesse, Riedel ou Lehman, para permitir que este Cuvée Cumières 2012 se exprima plenamente.
