Descrição & elaboração
A cuvée Dizy Corne Bautray 2014 do champagne Jacquesson é um champagne elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay. Trata-se de um Blanc de blancs com notas de flores brancas — citrinos confitados — e uma mineralidade calcária muito distinta. Em boca, a textura é ampla e tensa, perfeita para acompanhar um jantar gastronómico. Produzida numa parcela de um hectare em Dizy, esta garrafa é rara: a produção limita-se a 3 352 garrafas e 200 magnums.
O Terroir
A parcela Corne Bautray situa-se em Dizy, um terroir classificado como Premier Cru na escala vitícola champenoise. A vinha ocupa a parte superior de um encosta de forte declive, exposta a pleno sudoeste. Esta orientação capta o sol do fim do dia e favorece uma maturação progressiva das uvas. O solo desta parcela é constituído à superfície por argilas densas que retêm fragmentos de sílex.
Estas camadas argilosas assentam sobre uma base de cré campaniana aflorante. Esta formação calcária, típica da appellation, regula o abastecimento hídrico das videiras, compensando os excessos pluviométricos. A parcela mede exatamente um hectare e reúne 9 000 pés de Chardonnay, plantados em 1960. As videiras da parcela beneficiam da poda chablis, que areja a folhagem e previne as doenças.
A vinificação
Os cachos foram colhidos manualmente em meados de setembro de 2014, com uma bela maturação (potencial alcoométrico de 12,30 % e uma acidez de 6,3 g/L). A prensagem é realizada num lagar vertical tradicional Coquard, cujos pratos preservam a integridade das bagas durante a subida de pressão. O método separa rigorosamente os primeiros mostos do restante do lagar.
As fermentações arrancam espontaneamente na adega, graças às leveduras indígenas (naturalmente presentes nas peliculas das uvas) sem qualquer adição exterior. A fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido lático, que suaviza o vinho) é conduzida de forma natural e na totalidade por Jean-Hervé e Laurent Chiquet. A vinificação realiza-se integralmente em tonéis de carvalho, sem filtração nem colagem. O dégorgement ocorre em fevereiro de 2024. A produção total é de 3 352 garrafas e 200 magnums.
A vindima 2014
O ano de 2014 registou condições meteorológicas irregulares nos terroirs de Champagne. O ciclo vegetativo abriu-se com um inverno ameno, sem geadas tardias. A primavera trouxe depois um período seco de várias semanas. O verão inverteu a tendência com precipitações abundantes e temperaturas abaixo das médias da estação. A viragem ocorreu no início de setembro: quatro semanas consecutivas de calor e vento seco sanearam os cachos e relançaram a maturação.
No terroir de Dizy, esta sequência outonal prolongou o tempo de permanência dos cachos na videira. O Chardonnay concentrou lentamente a sua matéria sob o sol tardio. A colheita foi decidida a meados de setembro. O mosto conjuga a espessura carnuda de um fruto longamente amadurecido com a tensão cítrica herdada de um verão chuvoso.
Prova
Cor
A cor da cuvée Dizy Corne Bautray 2014 Jacquesson revela uma tonalidade dourada pálida salpicada de reflexos luminosos.
Nariz
No nariz, a dinâmica olfativa liberta notas de frutos amarelos maduros e citrinos confitados.
Boca
No palato, o ataque apresenta uma textura ampla sustentada por uma mineralidade calcária e um final salino.
Sugestões de harmonização
- Gougères de velho comté
- Vieiras
- Carpaccio de dourada
- Rodovalho assado com manteiga
- Aves com morilles
- Ris de vitela salteado
- Beaufort curado 18 meses
- Tarte fina de maçã
- Comté curado 24 meses
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que a garrafa de Dizy Corne Bautray 2014 Jacquesson seja armazenada na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave, e em qualquer caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A cuvée Dizy Corne Bautray 2014 de Jacquesson está concebida para uma longa evolução em garrafa. O vinho oferece um potencial de guarda estimado entre 15 e 20 anos.
- Até 2028: o champagne expressa aromas de espinheiro e uma estrutura tónica em boca.
- A partir de 2029: o corpo evolui para um registo briochado e notas de torrefação ligadas à autólise (envelhecimento sobre borras, fonte de redondeza e complexidade).
- Por volta de 2034: o envelhecimento em garrafa revela nuances de avelã e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
Esta garrafa está pronta a degustar desde a sua aquisição. Sirva-a entre 10 e 12 °C, num copo tulipa que concentre os aromas. Uma arejação de cinco minutos em decantador permite abrir a matéria após um longo estágio sobre ripas.
Curiosidade sobre esta cuvée
A vinificação distinta de Corne Bautray ilustra o programa de cartografia de parcelas conduzido pela casa. Uma coleção de Lieux-dits que compila os terroirs mais expressivos do domínio: Avize Champ Caïn, Aÿ Vauzelle Terme e Dizy Terres Rouges. Encontramos este mesmo rigor parcelar e a tensão mineral da cuvée 700 no coração da assinatura do produtor.
A descobrir também: a estrutura salina de um dégorgement tardif.
