Descrição & elaboração
A cuvée Avize Champ Caïn 2014 do champagne Jacquesson é um champagne parcellaire proveniente da Côte des Blancs. É um champagne com notas de citrinos frescos — amêndoa doce — e um ligeiro toque de mel. Em boca, a textura é sedosa, tensa, com um final giz e persistente. Criada por Jean-Hervé e Laurent Chiquet, esta cuvée confidencial integra a coleção dos Lieux-dits da Maison.
O Terroir
Os chardonnays provêm exclusivamente da aldeia de Avize, um terroir da Côte des Blancs classificado Grand Cru. A parcela Champ Caïn situa-se na base da encosta, orientada a pleno sul.
O seu solo apresenta uma camada de argila calcária areno-limosa assente sobre gravilha. As raízes mergulham diretamente no cré do Campaniano para captar a água.
A parcela cobre exatamente 1,30 hectare e conta com 12 000 pés de vinha plantados em 1962. As equipas vitícolas aplicam a poda chablis.
A Maison pratica uma viticultura respeitosa da vida, sem herbicidas de síntese. Os solos são trabalhados mecanicamente ao longo do ano.
A vinificação
Este Blanc de blancs reúne apenas sumos de cuvée, os primeiros sumos extraídos no lagar, que são os mais finos. São depois entonelados em tonéis de carvalho antigos.
As leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes nas uvas) desencadeiam a fermentação alcoólica. A fermentação maloláctica (transformação da acidez viva em redondeza) realiza-se espontaneamente no tonel. Nenhuma filtração é efetuada antes do engarrafamento.
O envelhecimento sobre ripas dura cerca de 96 meses. Esta guarda de oito anos afina a textura da efervescência e desenvolve a complexidade aromática. Após a remuage, o depósito de leveduras é eliminado sem adição de licor de expedição — qualificando este champagne como Dosage Zéro.
Apenas 8 308 garrafas e 304 magnums da cuvée Avize Champ Caïn 2014 foram elaboradas pela maison Jacquesson.
O ano 2014
Na Champagne, 2014 abriu-se com um verão húmido, corrigido por um setembro quente e ventos secos que sanearam os cachos antes da colheita.
A vindima desta parcela decorreu a 22 de setembro de 2014. A triagem manual eliminou as raras bagas alteradas. O grau potencial médio atingia 10,5 %.
A acidez total do mosto registava 8,2 g/L, base ideal para exprimir a salinidade característica de Avize. Os 96 meses sobre ripas desenvolveram posteriormente notas autolíticas (aromas de pão torrado e levedura fina ligados ao longo contacto com as borras).
Prova
Cor
A cor apresenta um ouro pálido com reflexos prateados. Um fino cordão de bolhas anima o copo, testemunhando a lenta tomada de espuma sob rolha.
Nariz
O primeiro nariz desdobra aromas de citrinos frescos. A arejamento liberta notas de amêndoa doce, prolongadas por um toque de mel.
Boca
O ataque em boca é marcado por uma textura sedosa. O meio de boca revela uma tensão salina característica do terroir de Avize. O final longo apresenta uma assinatura finamente giz.
Sugestões de harmonização
- Ostras afinadas
- Gougères com comté
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Robalo de linha assado
- Risotto de trufa
- Frango de Bresse
- Chaource afinado
- Parmesão velho
- Tarte de limão yuzu
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que a garrafa seja armazenada na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O Avize Champ Caïn 2014 de Jacquesson continuará a evoluir com os anos. Esta cuvée oferece uma capacidade de guarda de cerca de vinte anos.
- Até 2028: a estrutura manter-se-á centrada na casca de limão, no fruto vivo e na mineralidade salina.
- A partir de 2029: desenvolvimento de notas gulosas de damasco seco e frutas cristalizadas.
- Por volta de 2034: a cuvée revelará toques especiados de cera de abelha e frutos secos torrados.
Conselhos de serviço
Sirva este vinho num copo tulipa adequado. A temperatura ideal de degustação situa-se em torno dos doze graus. Uma arejamento de quinze minutos suavizará a estrutura em boca.
Curiosidade sobre esta cuvée
Os chardonnays de Avize entram por vezes nos assemblages das cuvées numeradas da Maison. Trazem, por exemplo, o brilho giz da cuvée não millésimé Jacquesson.
A descobrir também: a pátina do tempo na cuvée 743 DT.
