Descrição & elaboração
A cuvée La Charbauterie elaborada por Hélène Charbaut é um champagne com notas de pera madura — brioche dourado — avelã fresca, de textura aveludada em boca. O final prolonga-se em acentos salinos. É uma cuvée ideal para acompanhar uma ave assada ou um risotto de cogumelos morilles. Assinada por uma das jovens viticultoras mais destacadas do momento, esta cuvée é produzida em quantidades muito limitadas.
O Terroir
As vinhas da propriedade apresentam uma idade média de 52 anos. Enraízam-se em três aldeias históricas do Vale da Marne classificadas Premier Cru: Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ e Avenay-Val-d'Or. O subsolo argilo-calcário destas parcelas retém a água da chuva, permitindo às raízes alimentarem-se durante os verões secos. A camada de giz subjacente assegura uma drenagem contínua. Esta dualidade preserva a tensão dos cachos até à colheita. Estas parcelas são trabalhadas no respeito pela abordagem Viticulture Durable en Champagne.
A vinificação
O assemblage integra 45 % de Pinot Noir e 12 % de Meunier, evocando a estrutura de um Blanc de Pinots Noirs, completados por 43 % de Chardonnay. A vinificação é realizada em pequenas pipas de carvalho de 2,28 hectolitros, sem fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido láctico, mais redondo). O estágio em madeira proporciona uma respiração lenta do vinho. O vinho não é filtrado, conservando as suas borras para reforçar a textura em boca.
Um champagne não vintage
La Charbauterie articula-se em torno da colheita de 2023, um ciclo champenois marcado por calores intensos e precipitações localizadas. A viticultora incorpora 28 % de vinhos de reserva dos anos 2021 e 2022, provenientes de um foudre de 25 hectolitros. Este grande recipiente limita a influência da madeira face às pipas standard. O contacto moderado com o oxigénio garante uma evolução aromática equilibrada antes do engarrafamento.
Degustação
Cor
A cor revela um dourado pálido com reflexos brilhantes, animado por uma efervescência fina. Este cordão contínuo resulta da paciente passagem da garrafa sobre ripas.
Nariz
No nariz, a expressão evoca aromas de pomar. As notas de frutos amarelos frescos harmonizam-se com toques de brioche tostado. A arejação dissipa a redução para revelar a avelã.
Boca
O ataque direto desdobra-se com amplitude. A textura ampla e aveludada envolve o palato com sabores pasteleiros, antes de um longo final pontuado por acentos salinos.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo curado
- Chiffonnade de presunto cru
- Toast de tarama trufado
- Risotto de cogumelos morilles
- Supremo de ave assada
- Filetes de salmonete salteados
- Comté curado 18 meses
- Chaource artesanal cremoso
- Tarte fina de ameixas mirabelle
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
A verticalidade desta cuvée conquistou-me. Adorei as suas notas de flores brancas e zestes de citrinos, sustentadas por uma borbulha delicada e um final salino de belo comprimento.
O meu conselho
Sirva-o a 9–10 °C num copo de vinho para apreciar a sua textura. Acompanhará maravilhosamente um carpaccio de vieiras.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para champagne. Após receção, recomendamos armazená-la na horizontal, ao abrigo da luz e das vibrações. Idealmente numa adega; na sua falta, num local fresco, não demasiado seco, a temperatura estável.
Potencial de guarda
La Charbauterie apoia-se numa arquitetura ácida propícia ao envelhecimento. O seu perfil orientar-se-á progressivamente para registos terciários ao longo dos anos. Esta cuvée apresenta uma guarda estimada de 5 a 7 anos.
- Degustação imediata: este vinho exprime a aromatique primária dos Pinots e as notas de citrinos trazidas pela elevada proporção de Chardonnay.
- Degustação após 3 anos: a cuvée desenvolve aromas de pão torrado e avelã, diretamente resultantes da maturação sobre borras.
- Degustação após 5 anos: o champagne evolui para nuances densas de moka, frutos secos e cera de abelha.
Conselhos de serviço
Sirva esta cuvée a uma temperatura de 9-10 °C. Um copo tulipa de base larga oferecerá ao vinho um volume de oxigenação ideal. Um arejamento de cinco minutos no copo atenuará a redução ligada ao estágio em pipas.
Curiosidade sobre esta cuvée
Esta cuvée encarna o compromisso de uma exploração independente do Vale da Marne. Hélène Charbaut assina desde 2020 garrafas com o seu próprio nome, privilegiando intervenções limitadas na adega. Nesta continuidade, descubra a cuvée de chardonnay com vintage da criadora, explorando o giz aflorante. Cada parcela dita o recipiente utilizado na adega. Os amantes de crus identitários encontrarão igualmente neste mesmo domaine um pinot noir com vintage, vinificado sem colagem.
A descobrir também: este pinot noir com vintage proveniente do mesmo domaine.
