Goutorbe Bouillot

Rétrospective 80-14 | Garrafa 75CL

Descrição

Esta cuvée Rétrospective 80-14, assinada por Bastien Papleux, é uma mistura dos vinhos da Casa que datam de 1980 a 2014, graças a uma reserva perpétua.

Desde 1980, 3 gerações de enólogos trabalharam para criar esta cuvée. Ano após ano, o vinho antigo educa o jovem, e as novas colheitas misturam-se com as antigas para produzir um champanhe encorpado e complexo. Bastien Papleux

Este champanhe é uma mistura de 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay e 15% Pinot Noir da aldeia de Damery no Vale do Marne.

As uvas são vinificadas em madeira e não há fermentação maloláctica, colagem ou filtração. Para esta edição, foram produzidas 974 garrafas em 24 de março de 2016.

O nariz é aberto e revela aromas de ameixa e outros frutos de caroço, bem como notas florais num fundo de frutos secos (avelã e noz fresca). Ao arejar, o bouquet revela a complexidade da mistura, com especiarias e plantas herbáceas.

No palato, o ataque é suave, seguido de uma impressão predominante de redondeza. A acidez e a dosagem passam para segundo plano e a textura global é cheia e tenra. O final é como a boca: harmonioso, flexível e aromático. Desvanece-se com uma nota ligeiramente adstringente e amargos refrescantes.

Este Cuvée Rétrospective 80-14 da Maison Goutorbe Bouillot combina muito bem com aves brancas escalfadas, terrinas (vitela, coelho, porco), presuntos cozinhados com ervas ou queijos cozinhados (Gruyère, Beaufort, Comté).