Esta cuvée Rétrospective 80-14, assinada por Bastien Papleux, é uma mistura de vinhos da Maison que datam de 1980 a 2014, graças a uma reserva perpétua.
Desde 1980, três gerações de viticultores têm trabalhado na elaboração desta cuvée. Ano após ano, o vinho velho educa o jovem, as novas safras misturam-se com as antigas para dar um champanhe amplo e complexo. Bastien Papleux
Este champanhe é uma mistura de 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay e 15% Pinot Noir proveniente da aldeia de Damery, no Vale do Marne.
As uvas são vinificadas em madeira e não há fermentação malolática, nem clarificação, nem filtração. Para esta edição, foram produzidas 974 garrafas em 24 de março de 2016.
O nariz é bem aberto e revela aromas de ameixa e outros frutos de caroço, bem como notas florais num fundo de frutos de casca (avelã e noz fresca). Com a aeração, o bouquet revela a complexidade da mistura com especiarias e ervas aromáticas.
No paladar, o ataque é suave, seguido por uma sensação predominante de redondeza. A acidez e o dosage são discretos e a textura geral revela-se plena e macia. O final é semelhante ao paladar, harmonioso, suave e aromático. Desvanece-se com uma nota ligeiramente adstringente e amargor refrescante.
Esta cuvée Rétrospective 80-14 da Maison Goutorbe Bouillot acompanha muito bem aves brancas cozidas, terrinas (vitela, coelho, porco), presuntos cozidos com ervas ou queijos de pasta cozida (Gruyère, Beaufort, Comté).
