A cuvée Rétrospective 80-15 da Goutorbe-Bouillot é uma verdadeira máquina do tempo. Limitada a apenas 974 garrafas, esta obra de arte reúne 35 anos de colheitas, de 1980 a 2015. Fruto do trabalho de três gerações de viticultores em Damery, este champanhe composto por 70% de Pinot Meunier provém de uma Reserva Perpétua (Solera) única. Sem fermentação malolática e não filtrado, é um vinho amplo, complexo e encorpado, onde a sabedoria dos vinhos velhos educa o ardor dos anos jovens.
A elaboração da Retrospectiva 80-15
Este champanhe está enraizado no terroir de Damery (Vale do Marne). A sua mistura dá destaque à casta rainha da região: 70% de Pinot Meunier, complementada por 15% de Chardonnay e 15% de Pinot Noir.
Um método único: a Reserva Perpétua
A elaboração baseia-se numa solera iniciada em 1980:
- 100% vinhos de reserva: sem um único ano de base, é uma mistura contínua de 1980 a 2015.
- Purismo técnico: para manter a vida em uma amplitude de idade tão grande, a propriedade optou por não fazer a fermentação malolática (Sem Malo).
- Natural: O vinho não foi submetido a clarificação nem filtração antes do engarrafamento em março de 2017.
- Dosagem: Extra-Brut a 2 g/L, para uma textura pura e suave.
O conceito 80-15
Não se trata de uma safra, mas de uma fresca histórica. Esta cuvée conta a história da propriedade ao longo de 35 anos. O princípio é o da educação: ano após ano, o vinho velho "educa" o mais jovem. Os vinhos recentes (até 2015) trazem estrutura e frescura, enquanto os antigos (que remontam a 1980) oferecem patina, aromas terciários e profundidade.
Degustação da Retrospectiva 80-15 Goutorbe-Bouillot
Cor
A cor, densa e cintilante, testemunha a riqueza do Pinot Meunier e a longa história dos vinhos que compõem o lote.
Nariz
O nariz é muito aberto e evolutivo. Oferece inicialmente aromas de ameixa e frutos de caroço, sobre um fundo de frutos de casca (avelã, noz fresca). Após a aeração, passa para um registo complexo de especiarias e plantas medicinais (tília).
Paladar
O ataque é suave, dominado por uma impressão de redondeza. É um vinho encorpado, acariciado por uma efervescência fundida. A textura é plena e macia, com uma acidez discreta. O final harmonioso desvanece-se numa nota de amargos refrescantes.
Sugestões de harmonização
- Terrina de coelho com nozes
- Presunto cozido com ervas
- Pate em crosta de vitela
- Poularde pochée à la crème
- Filé de vitela em baixa temperatura
- Porco assado com ervas
- Vieux Comté
- Beaufort d'Alpage
- Gruyère suíço maturado
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de conservação
Esta cuvée já está, por natureza, envelhecida pelo tempo (vinhos de 1980 a 2015). Graças à ausência de fermentação malolática, conserva uma energia vital que lhe permite envelhecer ainda 5 a 8 anos em cave, acentuando as suas notas de nozes e tisana.
Conselhos de serviço
Sirva este vinho gastronómico entre 10 °C e 12 °C. Recomenda-se uma taça bastante curvada para permitir que o vinho oxigene e revele as camadas aromáticas acumuladas ao longo de três décadas.
Curiosidade sobre esta cuvée
"3 gerações de viticultores". É isso que esta garrafa representa. Quando prova o Rétrospective 80-15, está a saborear o trabalho do avô, do pai e do filho reunidos num único copo. É uma cuvée que desafia a noção de colheita para oferecer uma visão intemporal do terroir de Damery.
