Esta cuvée Retrospectiva 00-14, assinada por Bastien Papleux, é uma mistura de vinhos da Maison que datam de 2000 a 2014, graças a uma reserva perpétua.
Os Chardonnays das encostas de Damery misturam-se ano após ano na nossa reserva perpétua, desde o ano 2000. O vinho velho educa o jovem, as novas colheitas misturam-se com as antigas e conferem frescura a esta cuvée cheia de tensão e profundidade. Bastien Papleux
As uvas são vinificadas em madeira e não há fermentação malolática, nem clarificação, nem filtração. Para esta edição, foram produzidas 976 garrafas em 24 de março de 2016.
O nariz é bem aberto e revela aromas de flores e pêra, bem como belas notas picantes (pimenta branca) e ligeiramente fumadas.
No paladar, o ataque é suave, depois o corpo do vinho se desenvolve e a consistência, bastante encorpada, combina com a delicada frescura da acidez para dar uma sensação de serenidade. A boca é redonda, dinâmica, macia, delicada e calorosa.
O final é harmonioso, longo e estruturado por uma ponta mineral calcária.
Esta cuvée Rétrospective 00-14 da Maison Goutorbe Bouillot combina na perfeição com um carpaccio de salmão ou atum, um tártaro de robalo ou ostras em gelatina.
