A cuvée Rétrospective 00-15 da Goutorbe-Bouillot é uma viagem no tempo, uma obra de arte líquida limitada a apenas 976 garrafas. Este Blanc de Blancs (100% Chardonnay) é o resultado de uma "Reserva Perpétua" iniciada em 2000 e continuada até 2015. O princípio? "O vinho velho educa o jovem". Sem fermentação malolática, sem clarificação, sem filtração, é um vinho autêntico que combina a profundidade dos vinhos velhos com a tensão do giz de Damery. Um champanhe de meditação, picante e mineral, com dosagem Extra-Brut para uma pureza absoluta.
A elaboração da Retrospectiva 00-15
Esta cuvée é 100% Chardonnay, proveniente exclusivamente das encostas de Damery (Vallée de la Marne). A elaboração baseia-se num método raro na Champagne:
A Réserve Perpétuelle (2000-2015)
Não se trata de uma simples mistura, mas de uma Solera. Desde o ano 2000, cada nova colheita é adicionada à reserva dos anos anteriores. A cuvée é, portanto, composta por 100% de vinhos de reserva, cobrindo 16 anos de colheitas. Os novos safras trazem frescor, enquanto os antigos conferem patina e complexidade.
Uma vinificação purista
Para conservar a energia destes vinhos a longo prazo, a propriedade tomou a decisão radical de bloquear a fermentação malolática. O vinho não foi submetido a clarificação nem filtração antes do seu engarrafamento em março de 2017. A dosagem é Extra-Brut (2 g/L), permitindo que o vinho se expresse sem adornos.
Degustação da safra
Nariz
O nariz é aberto e complexo. Mistura aromas de flores e peras frescas com notas mais evoluídas, picantes (pimenta branca) e ligeiramente fumadas, testemunhas do longo envelhecimento dos vinhos mais antigos da solera.
Paladar
O ataque é suave, depois o vinho revela um corpo encorpado e consistente. Esta riqueza é imediatamente equilibrada pela delicada frescura da acidez (ligada à ausência de "malo"), proporcionando uma sensação de serenidade. É um paladar redondo, dinâmico e suave.
Final
O final é harmonioso, longo e caloroso, estruturado por uma ponta mineral calcária típica do terroir de Damery.
Sugestões de harmonização
- Ostras em gelatina
- Carpaccio de salmão
- Tartare de robalo com frutas cítricas
- Lombo de bacalhau assado
- Aves de Bresse com natas
- Risoto com vieiras
- Comté envelhecido 24 meses
- Chaource fermier
- Biscoitos de parmesão
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Embora composto por vinhos antigos, a frescura desta cuvée (sem malo) oferece-lhe um futuro promissor. Pode apreciá-lo agora pela sua complexidade ou deixá-lo na adega durante 3 a 5 anos, ou mesmo mais, para acentuar as suas notas de especiarias e torrefação.
Conselhos de serviço
Sirva esta cuvée a uma temperatura de 10 °C a 12 °C. Recomenda-se uma taça bastante curvada (ou um copo de vinho branco) para permitir que o vinho respire e revele a sobreposição das safras que o compõem.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome «Rétrospective 00-15» ilustra na perfeição o conceito de «Réserve Perpétuelle» (ou Solera). Imagine um tanque que nunca é esvaziado completamente: todos os anos, retira-se uma parte do vinho para engarrafamento e o volume é reposto com a colheita do ano. Assim, nesta garrafa, as almas das colheitas de 2000, 2001, 2002... até 2015 coexistem e harmonizam-se.
