A cuvée Les Hautes Chèvres 2020 da Champagne Georges Laval é um Brut Nature com carácter, proveniente de uma encosta histórica de Cumières Premier Cru. Mistura de Pinot Noir e Pinot Meunier, oferece uma expressão vibrante do terroir, marcada por uma tensão precisa, uma mineralidade profunda e uma grande pureza de estilo.
A elaboração do Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2020
Com esta cuvée parcela, a propriedade destaca um dos seus locais mais emblemáticos: Les Hautes Chèvres, uma encosta exposta a meio da ladeira, onde os Pinots atingem a maturidade ideal. A mistura combina a energia do Pinot Noir e o frutado do Meunier num estilo direto e refinado, fiel à filosofia natural da propriedade.
- O Pinot Noir confere estrutura, profundidade e precisão aromática.
- O Pinot Meunier traz redondeza, frutado e gourmandise.
O terroir
O local conhecido como Les Hautes Chèvres situa-se acima da aldeia de Cumières, numa encosta superior argilo-calcária. Esta posição privilegiada garante uma ventilação natural, uma boa exposição e uma maturação regular das uvas. A propriedade, certificada em agricultura biológica desde 1971, trabalha os seus solos com extremo cuidado: cobertura vegetal natural, lavoura sob as fileiras, biodiversidade preservada e enraizamento profundo. Este trabalho dá origem a uvas de grande pureza, refletindo na perfeição a salinidade e a delicadeza do terroir.
A vinificação
As uvas são colhidas na perfeita maturação e depois prensadas nos lagares tradicionais da propriedade. A fermentação alcoólica ocorre naturalmente em barris de carvalho, sem chaptalização. O vinho é envelhecido durante 8 meses em barricas, com adição semanal de água, e depois repousa durante mais de 24 meses em ripas. Não é adicionado qualquer dosagem (0 g/L – Brut Nature), a fim de preservar a tensão e a pureza da expressão.
A colheita de 2020
A safra 2020 se destaca por uma estação quente e ensolarada, marcada por uma excelente maturação das uvas Pinot. Em Cumières, as uvas desenvolveram um equilíbrio notável: frescura preservada, concentração aromática e estrutura harmoniosa. As Pinots revelam um fruto crocante e uma profundidade salina típica do terroir. Esta safra generosa confere à cuvée um perfil amplo, tenso e vibrante.
Degustação da cuvée
Cor
Amarelo dourado claro, brilho cristalino, bolhas finas e persistentes.
Nariz
Complexo e preciso: frutos vermelhos, citrinos, brioche fina e mineralidade calcária. Notas florais discretas completam o conjunto.
Paladar
Ataque direto, vivo e firme. Acidez tensa, mineralidade marcante e textura pulverulenta. Aromas de maçã madura, casca de frutas cítricas e fermento fino. Final longo, puro e salivante.
Sugestões de harmonização
Champanhe vibrante e preciso, ideal para acompanhar pratos com marisco.
- Ostras planas n.º 3
- Sashimi de dourada
- Gougères leves
- Sushis e makis com atum
- Filete de robalo cozido no vapor, limão verde
- Queijo de cabra curado
- Maçã assada com mel
- Panna cotta com limão
- Biscoito amanteigado com queijo branco
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve a safra Les Hautes Chèvres 2020 a uma temperatura de 10–12 °C, em uma adega escura, estável e levemente úmida. Graças à sua estrutura ácida e ao seu envelhecimento natural, ela continuará a ganhar profundidade durante 8 a 12 anos, evoluindo para notas de frutas secas, especiarias finas e giz patinado.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: 8 a 12 anos. De 2024 a 2029, o vinho irá destacar a tensão, os citrinos e a mineralidade calcária. Entre 2030 e 2034, irá ganhar em textura: brioche fina, maçã cozida, nuances mais redondas. A partir de 2035, expressará uma maturidade harmoniosa, salina e refinada.
Como servir Les Hautes Chèvres 2020?
Recomendamos servir Les Hautes Chèvres 2020 a 10–11 °C em um copo tulipa ou um copo universal fino. Uma aeração de 5 minutos é suficiente para revelar suas notas de frutas vermelhas, cítricas e giz.
